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Velouté de Champignons - 蘑菇浓汤
最近在Costco买了一大盒蘑菇，想着趁新鲜煮一些蘑菇料理，恰好这几天天气比较凉，就
选了这道简单又美味的蘑菇浓汤，这里参考了日式的作法，步骤并不会很复杂，而且也算
是五辛奶蛋素，连吃素的家母也能放心享用。
材料：
蘑菇 300g
洋葱 1颗
马铃薯 1/3颗
蔬菜高汤 400ml
鲜奶 200ml
鲜奶油 100ml
作法：
1. 将洋葱与蘑菇切成薄片，其中蘑菇削去蒂头底部后直切，并且挑选几片比较完整漂亮
的出来，以烤箱150°C烘烤10分钟后保留备用，另外马铃薯也切成薄片或小片与洋葱
跟蘑菇备用。
2. 先以一汤匙的橄榄油来中火慢炒洋葱丝，炒到洋葱本身比较油亮出水后便加入蘑菇一
同拌炒，等蘑菇出水略带褐色时，加入蔬菜高汤与马铃薯片，火力转为中小火煨煮。
3. 煨煮到汤色略带深色时，熄火后以均质机打至质地均匀，接着加入鲜奶与鲜奶油重新
以中小火煨煮，并轻轻搅拌底部避免沾锅，过程中汤色会逐渐加深，浅尝后以盐巴稍
加调整咸度。
4. 调味完成后煮至理想的色泽与甜度，盛盘后将步骤1. 烘烤过的蘑菇片铺在上头，以汤
匙淋上些许鲜奶油，如有松露油也可选择性淋上，搭配烘烤过的面包享用。
这次纪录的蘑菇浓汤可以不用操作比较困难的奶油炒面粉糊，若是只要用橄榄油清炒洋葱
跟蘑菇，接着倒入高汤煨煮后均质，剩下来都是加入副材料调到理想的风味，感觉整体步
骤就会简单许多。
而个人希望汤底本身有一点稠度跟饱足感，因此有加入些许马铃薯片，炖煮搅拌的过程中
就会慢慢散掉，接着蘑菇、洋葱跟马铃薯的均质就不会花太久时间。个人习惯先把固体均
质后再加入鲜奶跟鲜奶油，就比较不会冒泡或喷得到处都是的问题，而不习惯加鲜奶油的
朋友也可以全部用鲜奶取代，拿部分香气来换取健康也是很值得的。
摆盘来说因为不想花太多时间，因此只淋上部分鲜奶油跟白松露油，先倒到汤匙再淋会比
较好操作。另外有先保留几片完整的蘑菇切片去烘烤，烤到略带褐色且外皮没有太多水份
就可以取出，口感会嫩嫩脆脆的，喜欢干一点的版本也可以，也是另一种风味唷。

蘑菇蘑菇

煮成一碗~汤

全部喝掉～