自己煮的水饺锅子不会很大
把水烧开后，把冷冻的水饺丢下去
由于锅子不是很大，水也不是很多，会发现一次丢了2~30颗水饺后
原本滚烫的水因为丢了冷冻水饺就不滚了
要持续好几分钟才会滚起来
然后滚起来后又要再加一次冷水，之后让他二度沸腾后才起锅
但外面面店那种
都是大桶滚水直接丢下去煮
因为水量很大，而且水往往滚很久了，不会因为多丢一些水饺水温就降下来
也就是说他们可以持续用滚水煮水饺
但我们一般家庭煮的水饺温度是忽低忽高
但店家可以持续滚水煮水饺
我想这样煮出来的口感会不会有什么差别？
店家用大量的水好处是温度始终都是100度
我们自己煮好像没办法这样
温度都是下去又上来
作者:
peixing (pei)
2024-08-26 13:14:00商家桶够深 也有新水在补 面水混浊度比较清 自己煮市场的很多颗水都浊的要命影响到皮 有时候煮完还是有部分白色粉在皮上那样
有些店家包好冷冻没多久就下锅了 家里都冻多久了生意好的连冷冻都来不及直接生皮下去 那也差很多了
一直滚水饺早破了，比较像是高温泡熟，转大火沸腾后捞起。另外家庭煮水饺也不用补冷水，滚起后转小火保持似滚非滚的状态泡熟，再转大火水滚捞水饺。
只知道外面生意好的店家都是生水饺中午包完放冰箱 晚上就卖
作者:
jfw616 (jj)
2024-08-26 14:08:00没差别...好不好吃比较有差别..一样的水饺,店家煮还是家里煮都好吃..
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-08-26 14:10:00
我自己在家煮水饺 下完水饺 不会加水会慢慢搅拌然后如果水饺是冷冻会拿出来退冰一下下 可是不能完全退冰，会黏在一起
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2024-08-26 14:59:00锅子不大水不够多就不要一次放那么多颗
作者:
tililomo (tililomo)
2024-08-26 15:06:00就是一个公式,煮饺子不论是刚包或冷冻,都可保证多汁不破
作者: MIKEHSIA2000 (ljs) 2024-08-26 15:09:00
我买四海游龙的回家煮跟店里吃的一样
作者:
tililomo (tililomo)
2024-08-26 15:11:00只要了解熟的原理,其实真的不难
汤锅不够大那就用炒菜锅煮水饺就好啦，广口的至少加热比较均匀
作者:
tililomo (tililomo)
2024-08-26 15:44:00我不懂在ptt如何可以发文章,否则你马上就懂了
作者:
una283 (无)
2024-08-26 16:08:00就不要一次放太多颗我也是不加水派 我会转小一些几分钟后再开大火等再次开大火滚开浮起后沥干放凉一些吃刚刚好
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-08-26 16:16:00你是用用炒锅煮的吧,改用鼓形锅或高汤锅
作者:
lifeful (来福佛)
2024-08-26 16:52:00冷冻水饺要避免的是表皮熟但内馅还是冰的，持续大火大滚的话会让皮烂掉破掉，所以重点是在水煮开后转小火到水饺膨起来即可，跟下锅温度比较没关系，我平常还是冷水下锅
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-26 18:01:00外面用自来水煮机率高 在家自己煮怎样都赢...差在煮的经验时间...人家有sop公式码表...你要靠感觉
作者:
jior (大J)
2024-08-26 18:44:00你也可以滚了不要加冷水啊，控制火力不就好了？
我都是用电煮壶煮水 锅子热水下水饺后降温水再外添热水什么冷水几次我都不理 小火五分钟捞起 放强微波加热3分钟
作者: sushi6168 (sushi6168) 2024-08-26 20:18:00
分两三次少量煮如何
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-08-26 20:56:00煮水饺的重点就是不要再加冷水保持滚的程度就好了最重要的是你水饺本身就要够好吃 皮要够Q我现在只买东湖的鲜爸王 心目中第一名的冷冻水饺 皮超好吃
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-08-26 21:38:00没冷冻过的现包水饺超级好吃
作者:
YCL13 (静默)
2024-08-26 21:40:00冷冻水饺就冷水下锅然后煮滚一次便可以吃了呀
作者:
comical (comical)
2024-08-26 22:20:00楼上冷水下锅皮不会烂掉吗？还是你说的是冷冻熟水饺？
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-08-27 00:01:00我只拿来煎饺，用水煮好麻烦
作者:
lifeful (来福佛)
2024-08-27 00:12:00冷水下锅皮不会烂掉啊 冷水下水饺反而内外能较均匀加热记得搅拌不要黏在一起就好
作者:
NTUnpc (NTUnpc)
2024-08-27 01:59:00用微波炉超成功不会破皮
作者:
jetzake (加菲猫)
2024-08-27 02:37:00认真说 家里煮冷冻水饺也不会每次都一样冷冻水饺这东西是会越冻越不好煮的 冻久了就是会容易破皮煮这种冷冻水饺 最重要的不是算时间 是控制火力和观察一次下多了水不会滚 就把火开大烧快一点开始大滚的时候就要把火关小 尽量是冒小泡泡的状态去泡看到水饺皮胀起来往上浮 就该考虑是不是要拿起来了这时候水饺其实还没熟 要盛在盘子上到蒸气散掉才行不想水饺沾在一起的化话 这时候可以点几滴香油然后? 整件事情就这样啦 没什么复杂的
作者: kshieh 2024-08-27 10:43:00
冷冻饺子冷水下锅+1 —- 有疑问的试过一次就知道了 呵
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2024-08-27 10:48:00在家煮下水饺水滚不再加水派+1，水滚后火调小一点点煮就好
作者:
Bobilux (煎锅)
2024-08-27 10:48:00店家比较常煮 时间抓得刚好吧
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-08-27 11:33:00如果店家是生意很好的 通常会给煮的方式 照着做就好
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-08-27 13:17:00温度忽高忽低饺子皮才会Q不加水派煮出来的皮会比较软比较透注意看你追求什么口感主要
家里煮冷冻水饺冷水下锅,煮滚在小火滚四~五分钟就好.
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2024-08-27 20:17:00自己包的水饺 市场买的水饺皮 不加水皮还是Q
作者:
erisiss0 (965005)
2024-08-27 20:48:00不，煮水饺并不需要滚水…你一直想着滚水就错了…水饺要是真的都用滚水只会皮煮破，因为皮根本扛不住高温会提早糊化到时候水饺皮破了就很难吃了
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2024-08-27 21:20:00南机场的来来水饺一天至少煮5000颗都用滚水在煮,没看过煮破
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2024-08-27 22:06:00在家煮的是冷冻水饺,外面店家煮的是温体水饺下次试试,自己现包现煮
作者:
jasd (杰司德)
2024-08-27 23:25:00现包现煮的水饺怎么滚都很难破啦，如果再仿造老眷村包饺子用中高筋面粉作饺子皮的包管皮厚馅大汁水充盈，百滚不破皮，五颗管饱！
作者:
higger (朝乡而行2016)
2024-08-28 00:18:00我都嘛电锅直接按一下
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-08-28 00:55:00冷冻水饺，我都放平底锅，加一杯水盖起来，当成煎饺吃。不喜欢煮热水
作者:
jior (大J)
2024-08-28 02:56:00煎饺真的也很不错，用平底不沾锅成功率会百分百，淋点油放水饺，水加到水饺的一半以上，盖上锅盖开中大火烧到没水有油煎东西的声音就差不多完成了，底要多焦就这时候控制，一锅10-15分钟就完成了，还不浪费水烧一锅水确实也挺浪费能量的
作者:
lifeful (来福佛)
2024-08-28 10:21:00不想煮水的话也可以用蒸的，蒸水饺汤汁流失少吃起来更甜
作者:
klxx (always...)
2024-08-28 20:57:00分次煮，一次丢整个可以平铺锅底面积的份量就好，滚水下锅再次煮滚后火不要太大，等水饺熟了都浮起来才再加一碗冷水，让皮变Q，很快又滚就好了
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2024-08-30 16:54:00不用加冷水
作者:
zpin (阿喵)
2024-08-31 14:54:00冷冻水饺冷水下锅不再加冷水