最近烤肉季快到了
虽然叫烤肉季但不想真的升炭火烤弄得满屋油烟
想在家用烤箱或其他工具做菜
目前暂定目标是1. 德式烟燻牛胸肉 2. 手撕猪肉 3. 脆皮烧肉
牛胸肉没有烟燻炉所以打算用烤箱+买一瓶烟燻水慢烤low & slow替代
醃料找现成的粉末洒满解决 不想花时间去调配
脆皮烧肉目前看克里斯餐桌和杰糯米大叔的影片应该也不难
应该找时间先试作几次
手撕猪肉部分就有点不太确定怎么做比较好
正统做法是用烤箱low & slow长时间慢慢烤
这个方式也不算麻烦 毕竟就是醃料涂一涂丢进烤箱解决
但突然想到 手撕猪主要的风味在于 软嫩的猪肉+些许脂肪结缔组织
这...听起来跟红烧肉很像啊
那是不是可以用万用锅(电子压力锅)直接用炖的就好?
我看有YT说了手撕猪的味道主要来自于撕开以后加入的酱汁
换句话说酱汁才是灵魂 肉只要不干柴就行
我个人的观念是 肉干不干柴主要看挑选部位
结缔组织够多 有够长时间炖软 结缔组织就会给肉足够汁水
既然不追求脆壳 那改成用压力锅炖煮可能会比较省时间?
请各位大大指点 先感谢回答

确实吃过像红烧肉的手撕猪是否干柴不只是看部位 任何部位炖煮太久都会柴

全丢同一炉就好了

风味就看你的涂料、酱料烤，是为了要表层"树皮"我是觉得买支温度计用烤的比较好掌握中心温度

无线蓝牙温度计已经备好了 是怕烤箱放牛胸肉以后就塞不进去所以想说如果能用别的工具一次处理会比较好所以手撕猪也是需要讲究表层的吗？所谓树皮类似牛排的脆壳?

我是很爱那层，表层是整块里最好吃的部分跟牛排脆壳像但又不同，因为手丝猪外表你还会涂糖类更像叉烧中心温度没温度计很难掌握突破90度取出静置 掌握好真的嫩你想用别的方法做当然有，连电锅版都有，但吃起来就不一样

https://www.youtube.com/watch?v=2EA1uP-3_Z4可以参考看看老饭骨烧羊肉的方法 先煮 再卤 最后炸(烤

醃好封起来，70度舒肥后再拿出来看要用烤箱还是锅子把表面烤或煎香，剩下来的汤汁还可以跟醃料混合煮成沾酱。

烟燻牛胸我有研究，之前常常烤，心得就是不用烟燻水其实也很好吃，英国乌醋，黄芥末，红糖或是蜂蜜，蒜粉，胡椒粉，红椒粉，盐醃一个晚上再慢烤就好了，基本上就是先用烤箱做个舒肥慢烤后再大火把表面烤上色，也有人是反过来做，下面用烤盘接着肉汁，之后可以当沾酱，烘烤时间长，不过效果跟成功率其实蛮高的，而且一大块可以吃很久，然后肉又嫩，烟燻水要不要加其实我觉得都好吃，不用没关系，不然烟燻水买一罐要很久才能用完手撕猪也可以用类似方式去做，我甚至看过有人牛腱用这种方式慢烤都可以很软的

慢炖锅如果有电锅也可以重点是油脂要够多

想请教一下牛胸肉是台湾牛就好还是一定要美国牛?没有烟燻水不会少了个烟燻味吗？ 感觉烟燻味很重要

我是买美牛的牛胸，一整块胸真空包的大概都是4kg左右，烟燻水甚至我自己也用木削烟燻过，烟燻味香是当然香，但是怎么说，就是培根或是燻鸡那个味道，反而不是这么特别，不是这么的意外，单纯靠多种醃料经过长时间醃制再慢烤后再高温烘烤，那种温和又复合的特殊香味，滴下来的肉汁稍微煮一下拿来沾，提味又不抢牛肉的味道，不浪费牛胸丰富的汁水，整体不管是要切片单吃还是夹三明治都很合适，这样的味道吃起来反而还比较意外比较特别，给朋友吃就是觉得哇塞，也不会在意这个东西有没有烟燻味，而且你有烟燻水要烟燻味还不简单，后制调个烟燻水的沾酱，甚至你干脆买一罐sweet baby ray或French's的美式BBQ烧烤酱，搭配一个肉汁沾酱，要烟燻的要原味的，随客人选，那另外一个层面的问题就是自己在家里也许选的木削木料比较普通，烟燻水的味道也是就那样比较死，可能做出来的烟燻味就是那样，与其你做出一个跟燻鸡培根差不多的烟燻牛肉，那还不如用这种方式呈现的味道还比较特殊比较好吃，别人吃了也会觉得很特别

也就是烟燻味从酱料再添加就可以了 原来如此