[问题] 草莓口味烘培食品材料选择？ Xghostptt PTT批踢踢实业坊

[问题] 草莓口味烘培食品材料选择？

楼主: Xghostptt (雷姆，是一种信仰) 2024-08-20 20:48:28

异想天开的把冷冻草莓解冻后退冰打成泥，加入原本成功的配方想做草莓优格蛋糕，然后就毁了…
https://imgur.com/a/kRE4QQF
一直烤一直出水，有够潮 orz
如果选用草莓果干(捣碎)的话可以避免这个问题吗？(草莓果干如果吃到水份会不会又变成这样？)

作者: erisiss0 (965005) 2024-08-20 21:07:00

可以避免，另外一般来说水果是不入面团的出水，酵素影响发酵都是原因草苺果干吃到水分也不会反向出水的

楼主: Xghostptt (雷姆，是一种信仰) 2024-08-20 21:09:00

那蛋糕店那种有果粒的蔓越莓蛋糕也是用果干吗？谢谢那下次试试草莓果干，谢谢

作者: erisiss0 (965005) 2024-08-20 21:56:00

当然是果干啊，不可能生水果的酵素也会破坏面团还出水另外就是你可以把草莓做成草莓果酱效果会比草莓果干好…或者说草苺果干面包的制作难度超出一般人的能力了，也不能只用草莓…其实很多果干使用前还要泡酒才会好吃做成烤好的蛋糕然后切开夹草莓果酱是比较简单而且也好吃的做法…因为草莓就是要有酸甜又溼润的口味才好吃，果乾通常甜味和酸味很难平衡了

作者: GEoilo (我不想~~) 2024-08-20 22:57:00

比较建议做成用吉利丁、奶油起司、优格扮成的起司蛋糕，不然就把草莓做成奶油，当表面或夹层比较好操作

楼主: Xghostptt (雷姆，是一种信仰) 2024-08-21 08:57:00

谢谢建议，先来试试把冷冻草莓做成果酱好了

作者: hmonkey (猴) 2024-08-21 17:02:00

加点洋车前子粉帮助凝固呢？或是查一下草莓含水量，把加的水份扣掉

作者: PURPLE98 (98) 2024-08-21 17:42:00

很多汁的水果失败率真的很高，所以才都用果干

作者: jior (大J) 2024-08-21 17:56:00

不用果干就是果酱吧，生的真的不行

作者: NiseMorisama (伪森サマー) 2024-08-21 20:39:00

可以用冻干

作者: davismo (可能没有名字) 2024-08-21 21:07:00

不建议把泥状的东西混入面团，做成内馅都会比较好一点

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2024-08-22 01:26:00

草莓冻干！

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2024-08-22 10:45:00

改成冷冻成一颗颗小颗的草莓冰像巧克力豆那样最后折进去这样一起烤应该会比较没有影响...

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