[问题] 如何做出Q弹的麦仔煎？ DrPaper PTT批踢踢实业坊

[问题] 如何做出Q弹的麦仔煎？

楼主: DrPaper (纸博士) 2024-07-14 13:13:29

我用的食谱是
150克中筋面粉+40克糖+3克泡打粉+一颗鸡蛋+200克水
2克速发酵母发一个小时
然后用铸铁锅煎
但做出来的都是像是一般蛋糕的质地(松软
跟在外面吃到的口感不太一样(Q弹
我观察一下感觉是气泡的结构不一样
我做的气孔结构小而密
外面卖的气孔较大呈现蜂巢状、柱状
是不是代表我的面糊太稀、泡打粉太少？

作者: seeseelee (西西力) 2024-07-14 14:33:00

我用过斑爱马妈的麦仔煎面皮配方：低筋面粉70g、小苏打粉一点点、泡打粉2g、蛋一颗、糖粉20g、食用油15CC、牛奶45CC。然后我没低筋所以用中筋，满成功的。

作者: erisiss0 (965005) 2024-07-14 14:51:00

你下次减少泡打粉比例看看…

作者: asaka0908 (~~~~~~~~) 2024-07-14 19:51:00

小苏打 <= 加这个

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