[问题] 味噌询问 badsoymilk PTT批踢踢实业坊

楼主: badsoymilk (坏豆奶) 2024-07-08 18:27:05

想请问有没有人知道吉豚屋的猪肉味噌汤
的味噌是使用哪种味噌呢？
家中习惯买的牌子都煮不出来相同味道
实在好喜欢他们的味噌汤
好想在家煮一大锅呀～

作者: peixing (pei) 2024-07-08 18:51:00

问就是msg

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2024-07-08 19:03:00

那个是营业机密吧?味噌有白味噌红味噌八丁味噌加鲣鱼纪州味噌有没有用冷水化开或者直接暴力煮，有没有加味淋或者酱油或者砂糖(对，你没看错)，味道都不一样。汤头制程是营业机密，你只能自己用舌头去偷。

作者: una283 (无) 2024-07-08 20:38:00

可以挑没有太多调味料的味增之前是去味荣味噌酿造馆买的成分单纯单用味噌或加鲑鱼或加乌龙面酱油各有不同风味

作者: sennin32 (sennin32) 2024-07-09 03:02:00

昆布柴鱼底红白味增混著下去试试看应该不是单用一种柴鱼用台湾的可能也不行要买枯节以上的

作者: casio0406 (casio0406) 2024-07-09 06:53:00

在家味醂用好一点，味道马上出来了

作者: c80352 (谙语) 2024-07-09 08:14:00

除了味噌选用以外汤头也很重要

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2024-07-09 10:05:00

日本网络上找了一下有人说是マルコメの料亭の味(だし入り)味噌 https://reurl.cc/ezrNLj烹煮的流程：https://reurl.cc/KeGaen台湾的是否跟日本使用一样的味噌就不确定了

楼主: badsoymilk (坏豆奶) 2024-07-09 11:08:00

太感谢大家了：）

作者: gmoz ( This can't do that. ) 2024-07-10 11:47:00

我都用唐吉轲德的白味增袋装的他也有出红的味增汤要好喝请记得要有汤底柴鱼昆布小鱼干都可以

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2024-07-10 12:42:00

だし入り就是含汤底成分不用自己先弄汤底，连锁平价店不大会像一般个人店那样花时间从汤底做起。如果目标是煮出自己觉得好吃的那费工可能在所难免，但如果是要重现连锁店的味道就不一定需要那么大费周章了

作者: smpian (God hate homophobian.) 2024-07-10 23:06:00

味噌汤要加一点点糖更美味，以前我都不知道...

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-07-11 00:11:00

加放鱼骨头之类很难不好喝...

作者: easylala (easylala) 2024-07-15 14:38:00

放胡萝卜会变很鲜甜, 如果有蛤蛎也可以放一点

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