请问大家
西餐检定有一题是煮奶油玉米浓汤
用面粉加奶油拌炒变面糊
但是拌炒后
加入鸡高汤里
玉米酱也加了
鲜奶油也加了
也煮了很长一段时间
汤里面还是有白白的一点一点的颗粒
有那个颗粒是代表这个汤是做失败的吗
已经尽力搅拌了
但颗粒一直消不了
西餐检定如果煮奶油玉米浓汤
有颗粒就是代表面粉没熟的意思吗
如果考试的时候
有颗粒的奶油玉米浓汤有机会能通过考试吗
大家怎么看呢
作者:
una283 (无)
2024-06-07 19:07:00面糊先兑开稀释
作者:
jior (大J)
2024-06-07 19:19:00欸...这不是一开始慢慢加慢慢稀释混合就好了吗？跟熟不熟没关系吧，是你根本没有泻好
jior大大,我也不想要有颗粒,但是汤的颗粒就是消不了,以餐检定来说的话,奶油玉米浓汤若是有颗粒基本上就不会通过了吗西餐检定
作者:
m3791913 (core1026)
2024-06-07 21:04:00前年11月到现在还没去考过吗？
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2024-06-07 22:09:00鸡高汤加入拌炒的面糊里吧,而且要慢慢加
作者:
p089206 (洋葱)
2024-06-08 01:49:00面粉有过筛吗
楼上,我是煮得时候才把汤过筛,但是我有开火煮很久,这样还是有白色一点一点的颗粒是代表面粉没熟吗
程序不对吧，是鸡高汤少量一点一点加进面糊，不是面糊加进高汤
作者:
jior (大J)
2024-06-08 19:08:00就跟上面说的一样，汤或是鲜奶油先分批加入面糊里，拌匀再加，去多看一些奶油白酱的做法吧
jior大大,那成品出现白色的颗粒是面粉没有熟的意思吗
作者:
jior (大J)
2024-06-08 19:32:00是一开始没拌匀，不要再执著熟没熟了，你的操作就是错的，不是你没煮熟所以没化开
作者:
stevey (韩狗人死一死)
2024-06-08 19:50:00感觉一开始白酱就没拌匀了 开始加面粉没过筛？
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2024-06-08 20:28:00当面糊很浓稠时加了一大堆的液体下去就是无法全化开,容易有颗粒感,跟有没有熟无关
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2024-06-09 12:26:00那堆白色颗粒可以说是煮熟的小面疙瘩啦，前面先拌匀的话就不会有
如果有拌匀可能就不会发生这种状况了，分次加慢慢拌?