楼主:
genic (路过的小细菌)
2024-03-21 11:00:58今天买了牛头牌沙茶火锅的汤底包
里面一包沙茶一包高汤
沙茶有事先炒过洋葱
再继续炒肉片后才放高汤下去熬煮火锅料跟白菜
闻起来有沙茶的香气，但吃起来一点都没
沙茶的量应该是够的
水量我也照外包装指示放，没有过量
汤底就是缺少了外面餐厅
沙锅鱼头或是沙茶火锅的沙茶味道
或许众多食安问题后
可能就少了科技狠活那一味
想问的是，除了沙茶要先炒过（这我有做）
有什么特别材料？
或是特别香料，可以做出外面浓郁的沙茶汤底
有推荐的沙茶酱或是沙茶粉吗？
要浓郁的沙茶汤底就别用牛头牌了去买那种潮汕沙茶酱你会得到新天地
作者: l23456789O (优良碱民) 2024-03-21 11:42:00
你需要的是扁鱼 炸扁鱼那个香气跟鲜味讲错 扁鱼是用煸的比较好
我之前用鬼头刀鱼干去煸，再炒十味观的沙茶，汤头超香
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-03-21 12:54:00扁鱼很重要也可以找找店家自制的沙茶酱，跟牛头牌差很多
作者:
xcola (xcola)
2024-03-21 13:55:00沙茶不用炒最后再放，汤底用柴鱼汤试试，混鲭鱼和鲣鱼的柴鱼片
作者:
jior (大J)
2024-03-21 15:06:00沙茶酱的部分可以试试南部一些火锅店自己做的，最好买的就是小豪洲跟松大，跟牛头牌吃起来完全不一样，剩下的就是汤底的部分了，有没有用麻油炒？去提升整个沙茶锅的香味
作者:
Fowler (Fowler)
2024-03-21 16:07:00缺扁鱼 先煸过
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-03-21 16:46:00鳊鱼，牛骨粉之类的材料，还有昆布、葱、姜
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2024-03-21 21:25:00扁鱼是灵魂 超市有卖 不贵 剪碎片炒过 汤头会超鲜甜
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-03-22 02:36:00红色的 都先不要
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2024-03-22 04:42:00扁鱼+1 加了完全新天地 如果没有又懒得熬汤 至少可以放个高汤包或高汤块
作者:
mepass (努力浪费人生)
2024-03-22 04:53:00松大的沙茶酱真的蛮厉害的
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-03-22 08:09:00外食的味精和盐巴其实也很关键...自己煮的时候常常会觉得会不会吃太重咸所以比较不敢太咸但是很多香气就是要和咸味在一起才会放大...
作者:
tara75 (tara)
2024-03-22 09:58:00我羡慕牛头牌比较好吃
作者: learnalesson (开出去的船) 2024-03-22 18:24:00
扁鱼下汤前用小火软炸一下，鱼腥味会大幅减少喔
作者:
davismo (可能没有名字)
2024-03-22 19:38:00其实都自己煮也可以不要像外面那么重口味，偶尔想吃就直接到外面外食就好
牛头牌还是很顶但适合当沾酱用，煮汤的话用潮汕风格的香气会浓郁很多，潮汕沙茶酱拿来沾口味就过重了
作者:
medama ( )
2024-03-23 11:27:00扁鱼