一直有个疑问
做多道菜，像是年夜菜
一个人掌厨
这样等到煮好全部上桌时，
怎么作到菜都不冷呢?
如果有炖煮的、汤，这样保温没问题
但是如果煎、炸个两三道菜，就会花掉很多时间啊!
这要怎么练习啊!!!

微波炉...

先设计菜单，烹调方式要平均。要炸的前几天先预炸过丢冷冻库。当天全部要煮的都先备料跟退冰，到点凉菜摆盘，接着所有电器一起来，饭锅煮饭，炖锅弄汤蒸锅弄鱼，能烤的丢气炸，一定要用油锅的因为已经预炸过的也会很快。然后多余的油倒出(剩一点热油倒蒸鱼上爆香)，用同一个锅子不洗锅炒两个快手青菜。所有的菜色能在差不多时间上桌。但是要切记用大量电器时要注意你家的电压，有一年我在煮饭因为冷，家里开了很多电暖器，我煮一半全家跳电了囧rz

再怎么快，超过两道菜基本上就无解...

像二楼说的，搭配菜单，譬如年夜饭如果是八菜一汤，就一个凉拌一个卤味切盘前一天做好，冷的上就好，两道蒸的而且用那种可以叠的一起蒸，一道烤的，这样瓦斯炉上剩三道，一个用炖的/烫的那种比较不用顾炉的，一个快炒类的5分钟可以出的，剩一道比较花时间就好。所有步骤要事先规划好而且最好有端菜小帮手。

不就只是时间差，米其林餐厅是基本的啊～

烤箱开100度当保温箱，我的日立水波炉放三层够一桌人吃

天气冷出菜时间太长 就要想办法保温 用电锅或烤箱 日本冬天吃饭习惯也是吃饭时用炉子把汤再加热

为了这件事我老婆买了加热板 放在餐桌上的那种 效果卓越 煮六道菜 第一道上桌的菜还是热的

煎炸需要时间...同时可以炒菜要同时完成就需要很多工具

在家里就不要这么讲究了 先煮完的放微波炉保温最经济的方式还是分配一样烹煮方式一部分蒸煮炖烤，炒的缩成只有一盘。

说时间差而已的人有考虑到不是每个家庭厨房都跟餐厅一样规格吗？炉口一般也就两个，是要怎么只是时间差而已？？

我也有相同困扰，年前想入手”暖菜板”但网络查都叶就作罢><

趁冷掉前先吃掉，边煮边吃

拿保丽龙或钓鱼冰箱那种保温 然后多工让出菜时间差不多汤锅陶锅那种或重油的失温很慢可以先煮 青菜炸物靠近才煮可以吃冷的那种也可以先桥必要时 火大一点 想成过年锅气火力全开不用省瓦斯XD然后要吃才起锅某些东西...像电锅会有余温或可以按保温煮完的汤可以放保温汤桶之类的概念...等等主要关键还是备料备好 上菜很轻松快速...

没那么复杂 你看年菜设计都很明显都是先做好的烤卤炖都很久提早做好 煎炒的食材先预炸然后快炒上汁不过现在小家庭没有大蒸笼 你看到很多菜品都是用蒸的能蒸能保温 一大桌菜就没问题

烤箱

可以参考王刚做年菜的影片，有教备料蒸煮出菜的顺序，怎么保持都是热菜

我家两口炉一气炸锅一蒸炉（跟电锅有87%像），应该跟大部分常煮饭的人差不多。我写的8道菜就是这样状况下做出来的，怎么会一般厨房做不到？平常就是5菜一汤了重点就是设计菜单跟预先准备而已

推楼上，我家也是，我家还是只有一口卡式炉(老人家用这个比较安全点)。善用其他烹饪电器，可以让一桌菜差不多时间上桌的。

1.先看自己有多少的家电可以使用 2.再依家电开菜单 3.时间长的与保温性好的要先下锅

以我老家围炉的例子，有些料前一天就要准备好了。拜拜的贡品会先煮熟，晚餐的时候稍微加热、加工。炖汤要花很长的时间，可以趁著这时候准备其他道料理。基本上没有一灶是空闲的，电锅、烤箱、快速炉全部火力全开。

我看我妈会放在微波炉或烤箱里 要出餐前都在加热过

我家蒸烤箱可以一次蒸三道，搭配微波炉一道菜，瓦斯炉用铸铁锅煮好汤放旁边会保温，瓦斯炉一个煎萝卜糕或是烫青菜，另一口快炒两道，这样就几乎同时八道。重点在于事先备料，跟分配时间。如果你还想加菜，电锅白饭上面还能放一样去加热上面是老家大厨房。如果是自己家超级小厨房，我都是买好年菜，解冻加热。若要现煮菜色的话，备料可以提早备好装盒冰冰箱，再一份一份拿出来料理。一开始小厨房真的让人崩溃，熟悉就好！

大家好厉害，高手如云～我超佩服@@

换人炒XDD 一人炒3道时间久的先做啊 出菜顺序要先想一下

我家年菜必备凉菜/电锅菜/烤箱菜/锅类各一的原因