我买早餐时 看店家煎粉浆蛋饼
先下一勺粉浆在铁板上 在粉浆上再洒葱花
另一边打上蛋
先翻面粉浆煎一下下
再把粉浆有葱花那面和蛋放一起
结果煎好后再翻面
葱是青翠色的
我回家依样画胡芦 我用平底锅
但是葱花是焦黑的
我觉得不是火太大
因为店家煎一个蛋饼不用3分钟 火应也不小
而且我煎的时间如果也是3分钟 面糊会没熟
请问我是那边出了问题 才会让葱变焦黑?
老实说焦黑的东西 代表高温太久 我怕吃了对家人身体不好
以上感谢。

你有放油吗

有放油，下次会试放多一点看看，谢谢。

也可能是火力不均匀 毕竟早餐店是一大块铁板

不能这样比时间啦 不想焦就火小一点多花点时间也有可能是放葱的时间不同 他们放的时候葱有与锅间有粉

蛋饼有葱那面接触平底锅那面，马上葱黑掉。

会不会是锅中倒太多粉浆，导致蛋饼熟前葱就黑了

换个方法 用葱蛋 再把皮放上去呢？

葱花熟了 蛋饼还是生的 粉浆太厚了 两者熟成时间差异过大

所以你火用多大？

我的火是小火来煎，可能锅子温度真的太高，一翻面葱接触到锅面就焦黑了，感恩。我看早餐店的老板是一大勺粉浆下法，用勺底把粉浆退平，这个动作我没做，饼皮可能较厚。但我怕铁勺刮坏不沾锅的涂层，会弄坏锅子，早餐店是大的铁板，还可在上面切蛋饼

不沾锅就乖乖买木头或硅胶厨具吧

明天用不锈钢炒锅煎看看，谢谢。

用不锈钢炒锅煎请做好吃没蚵仔的糊煎准备。非常考验锅温油温。

有硅胶汤勺或是买刮刀（是说台湾ikea有出两款硅胶炒菜铲可以去买 便宜品质应该也可以保证）

谢谢，今早上有开小一点，再加上锅盖，葱不较不焦。

这就锅子温度太高，用厚铁锅或增加油量缓冲。