[问题] 关冷冻虾退冰跟去肠泥 x467867 PTT批踢踢实业坊

楼主: x467867 (467867) 2024-02-09 05:35:59

预计今天晚上要做蒜容虾,冷冻虾在星期三买的.看到退冰方式是用流水将虾砖分离.大火
煮虾子口感比较不会变.
问题1.流水退冰虾子不是还是硬邦邦的吗?怎么开背跟去肠泥?
问题2.若做清蒸的话冷冻虾适合吗?
问题3.以前买活虾去肠泥用牙签去都会断.有更好的方式吗?

作者: tinybunny (潜水艇) 2024-02-09 06:52:00

锥子好用比较尖的水果签叉子也可以

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2024-02-09 08:08:00

在yt看过去肠泥的方式，把虾头尾抓住拱起虾背，虾头往下掐挤出一坨东西？它会连着虾肠直接把那坨取出拉出肠泥就可以

作者: una283 (无) 2024-02-09 10:55:00

如果是做蒜蓉虾就一定要开背怎么还需要竹签？我是用料理剪刀开背虾肠可以先弯身体从中段挑出或是开完背再清干净

楼主: x467867 (467867) 2024-02-09 11:13:00

想请教硬邦邦下怎么开背

作者: Xaotic (Xaotic) 2024-02-09 11:29:00

退到软阿…

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-02-09 11:41:00

虾子煮前两个小时退冰加盐加面粉或前一晚冰冷藏

作者: banana321 (香蕉) 2024-02-09 12:26:00

冲水5分钟就退了

作者: sotired (><) 2024-02-09 14:43:00

虾子冲水退很快不会硬梆梆，不用前一天先退。我用过牙线棒后面挑虾线，还不错。

作者: GEoilo (我不想~~) 2024-02-09 21:55:00

边冲水边用剪刀把头剪掉，剪完一轮软度刚好可用剪刀开背

作者: aseaeel (Break me) 2024-02-09 23:57:00

泡水不用五分钟就软了硬的你也没办法用牙签挑出肠泥

作者: linkmusic (linkmusic) 2024-02-10 10:29:00

卖虾的跟我说我才知道虾要退到虾身稍微软软的下锅才可以一下就捞起且不会外熟内生。

作者: IANDRUMMANIA (网子总是不给面子) 2024-02-10 11:28:00

流水退冰不会硬梆梆，还会硬的话那就继续冲水。

楼主: x467867 (467867) 2024-02-10 16:25:00

已经料理结束.家人很喜欢

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