父亲是苏北人，对狮子头有一些坚持，所以从小我们只吃过父亲手做的狮子头，母亲只能在旁边打下手。
我们家的狮子头很单纯：绞肉、葱姜末、蛋、油、盐，没了。
绞肉用猪后腿肉，再额外加点肥猪油，肥3瘦7或肥4瘦6都可以。
葱姜末去腥提香减腻，不用多。没加酒，所以肉一定要新鲜。
蛋的用法不太一样，不是直接加在绞肉里，而是打散另放一碗，以汤匙沾些蛋液裹在手心中的绞肉外层，边裹边塑形。一斤肉只需配一颗蛋。
油，加一点，目的是让狮子头不干涩。
盐，烹饪书会告诉你，就是总重的1%-2%，我通常加1.5%-1.75%之间，1%太寡淡，而2%过咸。
不摔、不打、不能同方向搅拌，因为不能出筋。
这是最原始版本的狮子头，吃了几十年，很久之后才开始尝试加豆腐和山药，甚至加点粉，因为家人开简餐店，纯肉成本太高。
长大后吃外面的狮子头会怕踩雷，加了粉的口感黏糊，加白胡椒粉的更是敬谢不敏，完全无法接受。
大概苏北人的菜里没有使用胡椒粉调味的文化，餐桌上几乎不曾出现胡椒味，想来想去也只有酸辣汤才会用上。对胡椒味敏感可能也由此来。
近几年冷冻年菜大盛，勉强吃过一两次，还是放弃尝试，吃外人做的狮子头次数，大概10根指头数得出来。
煮：
超级简单，姜片、狮子头、大白菜，汤头只以酱油调味，没了。
不能加豆腐，父亲说豆腐会出水，汤就走味了。
除了煮酱油汤底，当然也会加在火锅里，火锅没太多讲究，当成一般火锅料就好。
孩子通常会想加入一点自己的创意，这可能是很多人觉得二代接手就会走味的原因（离题）。
我试过爆姜爆大白菜后只以盐调味，然后还加豆腐，其实味道也很好。
但对父亲来说，酱油汤底是唯一的王道，不是之一，其他都是邪门歪道。
前些天炸了三斤狮子头，用父亲提过的“一小段”山药，但到底多小段呢？当时没问，现在也没得问了。
虽然只加了150公克日本山药，下场却很惨，入油锅后一碰就散。
不得已只好加了最忌讳的粉，嗯哼，不能浪费，就慢慢吃掉吧，原本要给人的也就罢了。
下次或许一斤肉只加20公克的一小段山药吧。
至于加豆腐，除了减脂这一项可以加分，其他算是不加分也不扣分，但咬开来会看到白白的豆腐，感觉好像有点作弊？