[问题] 粉浆蛋饼翻面后，青葱会掉在锅内 wang7878 PTT批踢踢实业坊

楼主: wang7878 (wang fan) 2024-02-12 16:34:22

学早餐店粉浆下去再洒青葱
等底部熟了，把有青葱的这面翻到接触锅子那面
我没有压的动作
等差不多就先不翻面另盛盘
再下蛋再把饼皮盖上去
但我发现葱在锅内掉很多
请问有葱的那面翻到接触锅子那面时
我稍微轻压几下饼皮让葱和面糊合为一体吗?
这样葱才不会掉落在锅内吗?
谢谢。

作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...) 2024-02-12 16:42:00

表示浆的比例不够糊觉得可惜可以试试饼煎熟再对折包葱https://bit.ly/4bCbdQg 葱可以在加蛋时一起

楼主: wang7878 (wang fan) 2024-02-12 19:49:00

谢谢，其实我真的很想学我吃的那间早餐店而己，我如果换工作，以后可能没机会吃这间。单纯想留住这个味道，谢谢。不能请老板教我，这是店家赚钱的技术。

作者: IanLi (IanLi) 2024-02-12 21:55:00

粉浆没熟前就要下葱，不然把葱混入粉浆或直接葱蛋比较简单。

作者: nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士) 2024-02-12 22:43:00

差不多的东西为什么要发两篇…你直接去查一个粉浆蛋饼的食谱照着做不好吗

作者: fastsheep (飙速肥羊) 2024-02-13 14:07:00

不就太晚下葱早一点就好了

作者: smpian (God hate homophobian.) 2024-02-14 14:54:00

你的葱应该是放太多，超过一匙的量。你也可以煎蛋的时候再洒葱花，一样黏的起来

作者: BurnINHato 2024-02-15 16:11:00

直接先搅一起?

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