大家好
想跟大家分享一道很适合冬天吃的羊腩煲
香港较少吃中药味明显的肉类菜色
(eg当归羊、药炖排骨)
冬天我们会较常使用柱侯酱等材料来炖煮肉类做成羊腩煲、牛腩煲等等
材料(4-6人份)：
羊腩 2磅
腐竹 1包 (也可以用炸豆皮)
甘蔗 2截(切开备用)
马蹄 约10颗
干香菇 约10朵 (提前浸泡数小时)
姜 数片
红葱头 数粒 (也可加葱段、蒜粒)
冰糖 一块
https://i.imgur.com/Xe7tedV.jpg
↑材料大概这个样子
https://i.imgur.com/JVlRTJT.jpg
(香菇马蹄甘蔗处理参考，这是18人份)
酱料：
白腐乳 6-8块
南乳(红腐乳) 2块
柱侯酱 3大匙
芝麻酱 1大匙 (可用花生酱代替)
↑以上调成一个混帐，不是，是混酱
煮法：
1) 羊肉我是买英国或澳洲的真空冷冻羊腩(前一天放冷藏解冻)
从冷水开始川烫，加入姜片和黄酒到微滚捞出清洗血沫备用
(因内地黑草羊羶味重、摊贩品质差异大所以不使用)
https://i.imgur.com/jHW7mVL.jpg
https://i.imgur.com/IoSx6ee.jpg
2)爆香姜片、红葱头至微焦，加入“酱料”部分炒至香味释出
https://i.imgur.com/4ZhmwIL.jpg
(操作错误示意图，应该姜片焦黄卷曲状态才下酱料XD)
3)加入羊肉粒炒至酱料变稠收干、羊皮部分微焦收缩，加入马蹄甘蔗香菇炒一下
(自己不使用泡香菇水，也有人是留在步骤4使用的)
https://i.imgur.com/U0KIQwG.jpg
↑这次红腐乳使用较多因此较红
4)加入温水至盖过肉类(或移至电子锅再加水)
小火炖煮40分钟，试试肉的软度，应差一点点到达理想状态，此时羊肉应收缩至骨头明显
脱骨，关火静置
https://i.imgur.com/m1RQDw3.jpg
*或需加水调节浓稠度
5)加入腐竹，小火煮约20分钟至腐竹软透
如使用炸豆皮，则煮至适当软度出锅
(也可先把适当软度的羊肉及配料捞出，用剩余汤汁煮腐竹)
(很多餐厅或家庭是前一晚煮到步骤4，盖盖子放一个晚上，第二天整锅翻热+豆皮吃)
https://i.imgur.com/iHczH9D.jpg
6)港澳流行吃完用剩余汤汁加水来煮火锅，可加入其他适合材料如唐生菜(莴苣)
吃的时候也可以调一碟腐乳酱沾羊肉吃
(腐乳+砂糖+芝麻油+柠檬叶切碎)
成品图：
https://i.imgur.com/BIbfYn3.jpg
https://i.imgur.com/HFHxdRb.jpg
https://i.imgur.com/1oxkQdi.jpg
↖左上为腐乳酱
这道菜在香港的餐厅是偏贵的
而且大多羊肉都很少、或一堆骨头
或者使用内地羊，较羶，口味不合
当初就是我爸妈去吃一个二人羊腩煲套餐
只有6块羊肉，我妈气成河豚我才学煮的
自己买羊腩来煮cp值极高
(2磅羊肉+配料等大约150港币内(NT600)
*外面2人套餐实际羊肉量约半磅/6-8块而已
*香港专门吃羊腩煲的餐厅人均约800+台币
而且在朋辈之间的“惊喜值”也非常高
仿佛是掌握了什么祖传神秘配方似的XDD
(已多次在长辈家庭聚餐、派对拿出霸气一锅赢得众人称赞)