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自己做菜，反正就google /洋葱汤
第一个看到的就拿来当菜谱
洋葱我是切丁的刀法大概两公分
听说切完拿去洗过可以去除洋葱的苦味
黄油的部分
前面有煎肉片留下的猪油，我想说都差不多就直接拿来用了
(先不要吐槽我乱来锅子都不洗，毕竟家常料理有得利用就不浪费了)
锅子就一般炒菜用的中式铁锅
洋葱加糖加盐加味素，中火炒一炒
差不多都变成褐色后转文火
就想说加两杓面粉(厨房里找到低筋的)
(之前做其他料理加面粉都结块，所以我学会用筛网抖著抖著下面粉)
！！
然后就开始有点难炒了，有黏在锅子上的感觉
情急之下又加了点油，之后才加水(事先加了点高汤块)
煮到滚小火再多煮5分钟
做出来的成品还能喝啦，整体没什么问题
颜色也跟食谱里的长得很像，整锅汤褐色褐色的
汤有甜，洋葱也有软，不过洋葱有时候会吃到一点苦味
唯一觉得有问题的就是加面粉的时候差点以为要焦了
不知道各位有没有什么可以指点的？

不熟悉先关火降温 再转最小火慢慢炒

应该就是油太少你又懒得洗锅再来XD

我觉得你面粉另外炒吧，这样应该比较不会这么难控制

奶油太少吧，奶油+面粉是西式的勾芡方式

感觉油太少+1

我最大问题是.你为何要在炒洋葱的时候要加味素.其实这个可以不用加.然后炒的洋葱是到褐色没错.但是因为你要加面粉所以这部分可以不用炒到褐色.有点偏的时候就可以下面粉小火慢慢炒然后加水或高汤.这样才可以避免因为炒洋葱的偏苦因为你没办法保证炒猪肉的油里面会不会有可能残留的焦黑物

你的食谱说要小火 也没说要加糖加盐加味素

苦味有可能是味精的量多了点又高温炒过 试试看少点然后加水再下

身为每天要炒25公斤洋葱的路人建议：原则上炒焦糖洋葱不需加任何东西，真的要就是一些油就好，面粉必须到洋葱完全焦糖化后才加然后就直接加高汤了～

每天要炒25斤 哇呜感觉会泪流满面

洋葱仙人！！

感谢推文回复加味素....我就想说煮菜就要加盐加味素才正常欸 台菜脑

新手乱改食谱通常就是错误的第一步

你的面粉要不要现在水泡开 免得下锅你又要顾火又要搅拌

另外面粉要用筛网筛上洋葱避免结块～

奶油+低筋面粉=面糊。是标准的西式浓汤起手式，但要小火慢炒，再慢慢加高汤进去。苦味应该是面糊焦了，洋葱不太容易苦。我觉得用猪油取代奶油没问题，可能是面粉太多，它瞬间吸干油水，火又太大就焦了。

多加点油进去就没事了，太干才造成烧焦

锅子太薄