做茶碗蒸理论上把中心温度控制到86-90就可以让蛋液凝固在吹弹可破的状态
不过稍早用家里的中型烤箱定温在100度30分钟都无法凝固，150度再15分钟也是。最后还
是煮水来蒸5分钟就凝固了
比例是四个蛋重220，加酱油味霖鸡粉水到总重520再分到两个马克杯下面放水盆
想请问各位先进是出了什么问题让蛋液不会凝固？谢谢

如果煮水就会凝固，也许是温度不够高？但我没用过烤箱做茶碗蒸

你没放水蒸，蒸跟烤不一样吧

第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水

你用的是蒸烤箱吗？我觉得直接瓦斯炉蒸比较快欸https://i.imgur.com/8GnUloM.jpghttps://i.imgur.com/127Nk9l.jpg

我的理论是核心温度到了，蛋白质就会凝固。不过烤箱加热的效率好像不太好，弄了40分钟都没凝固，所以想问一下有没有人有相关的经验

不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水因为辐射热是看表面温差决定有多少热进去蒸气的话则是可以一直透过冷凝释放热能之前有用过水微波烤箱蒸成功过用微波炉也是可以蒸蛋只是表面没那么漂亮

因为 水蒸汽导热比纯空气快

烤盘有加水吗？你单单烤一杯布丁液温度进不到中心的啦，拿个温度计量一下就知道。要用烤的参考烤布丁作法，烤盘加水至1/5布丁杯高，180度烤30分钟。容器大小材质也没讲，不同容器差很多马克杯的话你还是用蒸的吧热根本穿不过去

阿就火力不够啊 你这150度盆里的水都没蒸发吧？

火力不够而已

有用探针测中心温度？不然怎么知道中心温度有到

你是放冷水只开150？ 蒸气没出来当然不会传热啊，直接烤盘热水200度20分钟，再闷五到十分钟，应该就有成品了单靠辐射热还是比不上介质传导，就这样

为什么要用烤箱烤？茶碗蒸这种“蒸”的菜，用水蒸不好吗？用烤箱基本上还是下面放水，他还是蒸啊！还浪费时间，本来茶碗蒸要蒸两次共15x2=30分钟就已经很花时间了

100度30分钟大概连100ml的布丁都烤不熟了，何况520ml的蒸蛋，直接150度3-40分钟还比较有机会而且可能要跟布丁一样用水浴的然后就是蒸的时间比烤的快很多，看布丁做法就可以参考，烤的好处就是能控制温度，都可以做，自己看需求选择

只是想说使用烤箱可以控制温度，就可以偷懒不用顾火，所以想实验一下。不过没有考虑到烤箱就算加水盆的传导率还是很低。如果用舒肥的方式会比较好吗？就只是一个想实验不同方式的无聊人而已XD

MASA老师有教过，要加水到茶碗蒸杯的一半进烤箱，上下150度25-30分钟用大同电锅蒸也不用顾啊

你可以再实验一次，加水但温度调高一半，等你回报

其实你就当布丁这样烤就好啦，布丁怎么烤你就怎么烤，你烤箱可以温控不就跟舒肥差不多意思了？不然还真的要装袋子用舒肥棒水煮才叫舒肥喔

不用水盆 容器搏点易传导 盖铝箔纸 然后160 15-18分钟试试用那种环保小铁碗试试只要够热都会凝固啦...再试试 或是你烤箱大要先预热吧

1.蛋液里水太多 2.时间不足

水波炉满方便的

空气本身导热率很差…

要用烤布丁的思维来烤茶碗蒸，要用热水盘烤，你这温度低，时间也不够久

我都用大同电锅真的会方便很多 而且我都懒人做法加料亭和露

烤蛋糕要烤到熟透都要30分钟了，用烤的让蛋液内部升温速度较用炉火半放置水蒸慢，破解法下方放置水盘最快方法改用半水蒸，蒸蛋冷水置入煮至水滚转小火后煮10分关火闷20分