如题 之前去Costco搬纽约客 每公斤1100上下 但是看起来油花少又分布不均 煎起来也真
的不好吃 我甚至觉得同价位牛小排好吃多了。
这是因为肉真的不好吃 还是我煎得不好？
如果是煎的问题 我第一次大火五分钟梅纳反应后 静置约3分钟。 之后再小火奶油大蒜至
7分熟
这样流程需要改吗。
P.S以前菲力这样煎我觉得算好吃 啊不知道为啥最近煎这样不行
作者:
genic (路过的小细菌)
2023-10-10 04:02:00所谓不好吃，可以多叙述吗？纽约客没什么油花，也不是嫩肉。是口感比较劲道的肉，因为没有油脂，肉香也不厚重。应该是说相对牛小排跟肋眼，油脂比较少。
作者:
jfw616 (jj)
2023-10-10 10:52:00你没说清楚是prime的还是choice的建议吃prime勒眼牛排choice的就不要碰了
作者:
xc2v (xc2v)
2023-10-10 12:11:00你要清楚自己喜欢什么 贵的不一定适合自己 像菲力很贵 我就不喜欢 A5和牛很嫩 但很油吃多会腻
作者:
zuchang (chang)
2023-10-10 12:20:00我想先问有没有逆纹切 不一定是熟度问题
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-10-10 12:22:00纽约客是软的瘦肉 不是肥肉...不难吃啊 也相对外面便宜~陶板屋都能处理的很好吃了没理由更好的肉不行你的口味问题你可能比较爱有油脂的...
作者: veryloveyou (猪) 2023-10-10 13:17:00
纽约客肉质软但没什么油脂，不适合超过4分熟，用舒肥保留口感比较不会太干
学一下怎么处理牛肉可以用生洋葱碎+清酒冰箱静置一晚
作者:
Liuko (酗咖啡＆巧克力)
2023-10-10 13:30:00可能要先厘清自己喜欢瘦的/有筋的/有油花的还是什么，我吃了2次高级排餐后，才确定自己不喜欢油多的肋眼，菲力或板腱才是个人喜爱
作者: flyfly0514 2023-10-10 19:16:00
可能口味改变、当下肉质都是影响感觉的因素
应该是个人喜好吧？我个人就很喜欢纽约客 但不爱菲力
纽约客熟度要控制很精准，建议吃中心53度三分熟。这块肉很容易一个不小心就过柴忘记说，我也是买Choice纽约客，我觉得很好吃！重看一次才看到你是煎到七分熟，这个熟度太熟了啦XD
作者:
alamabarry (.............)
2023-10-10 23:08:00CP值我觉得嫩肩prime最高..不过要自己去筋修肉
作者: sushi6168 (sushi6168) 2023-10-11 13:09:00
你菲力七分熟还觉得好吃喔 好奇妙
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-10-11 14:48:00外面牛排有些是因为加嫩精才好吃的吧?
我再研究看看怎么煮 我喜欢纽约客的味道的肉味跟嚼劲但是自己煮就不太对 太难吃
作者:
aseaeel (Break me)
2023-10-12 02:08:00怎样的难吃法?跟谁比难吃?
作者:
ttpu1104 (大伙进攻囉～)
2023-10-12 13:39:00纽约客七分太熟了啦 另外1100/kg是prime吗 觉得这部位跟板腱选choice就好 prime那价差不值得
作者: as508114 (carmelo) 2023-10-12 15:22:00
煎到七分还要别人好吃很难啦
作者:
sputniky (史波尼克转圈圈)
2023-10-12 19:55:00大火5分钟梅纳不会太久吗？静置据我理解也偏短，要不要试试调整一下？
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2023-10-13 00:08:00喜欢瘦肉推嫩肩+1，板腱也还行，但对我来说纽约客或者牛小排就太油，吃一两口可以，吃多很腻
作者:
jfw616 (jj)
2023-10-13 09:04:00改成大火2分钟,静置3分钟,小火奶油2分钟
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-10-15 09:28:00
最多5分熟吧 7分太柴了
作者:
EricEvil (GodofEvil)
2023-10-15 13:24:00在家煮牛排大力推荐弄一组喷灯 切完可以局部加热并增加梅纳反应 爽
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-10-15 13:48:00楼主 没那反应~