楼主:
lineve 2023-10-07 09:15:19很喜欢早餐店的粉浆蛋饼，软嫩的外皮配上酱油+辣椒真的很赞。
上网看食谱发现没有很难，今天早上就来试试看。
因为只有我一个人要吃的，我按照网络食谱按比例调降
低筋面粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少许葱花及少许盐拌匀。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
这边看起来都很顺利，一副等等就会有很好吃的东西产出，结果…..煎的时候变成这样
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其实加还蛮多油的，但就是黏在锅底且无法翻面～
一翻面就会碎掉～后来心灰意冷的盛装起来
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起来好像蚵仔煎…….
抱持着不放弃的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做调整一下比例
低筋面粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些许葱花及盐巴
总算是没有很蚵仔煎，但还是有点蚵仔煎的感觉，而且很难翻面，因为饼皮太软～
后来就随随便便的在粉浆上面打一颗蛋稍微卷一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起来乍看还行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起来还是很蚵仔煎…..
请问各位我的粉浆比例怎么调整会比较不像蚵仔煎呢？
谢谢各位
作者:
IanLi (IanLi)
2023-10-07 09:20:00其实就面粉就够了，加其他粉的口感不喜欢，控水调整软硬度
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-07 09:45:00
try & error食谱写太白粉那只是方便买，太白粉还有分马铃薯和树薯，会用的还有番薯粉玉米粉豆粉，还有葱花有没有控干油够不够多够不够热
作者:
medama ( )
2023-10-07 10:09:00油太少了 最后一张照片根本看不到油正常煎完锅底还要有剩油才对 这样才能不沾
作者:
btfy (btfy)
2023-10-07 10:46:00水太多粉浆太稀，试试看减水。煎的时候要多油或换不沾锅。
作者:
frobo (佛萝卜)
2023-10-07 11:01:00太白粉太多会容易这样
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-07 11:02:00
这种东西学早餐店油倒下去就对了，香、恰
作者:
neak (neak)
2023-10-07 11:12:00油真的太少，不想加油就用不沾锅吧！
作者: yisienable (yisien) 2023-10-07 11:25:00
我也觉得油应该可以再多一点
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-10-07 11:59:00好事多一大包蛋饼皮...楼下现在多少钱啊~买两包粉根葱差不多就不如直接买成品了 也各有乐趣啦~
作者:
m3791913 (core1026)
2023-10-07 12:39:00太白粉拿掉
这边油的效果是要够脆有油香, 用不沾锅取代不了蛋饼皮和粉浆的口味差别已经可以算不同菜色了
作者:
jhengME (花身鸡在哪里)
2023-10-07 13:11:00作者: veryloveyou (猪) 2023-10-07 15:19:00
你知道早餐店煎台油很厚吗？蛋也会另外吃油，所以油量要多
沾锅那张照片看起来就是加不够油第二次成品那张锅子也是没油，你可能对油有过度的恐惧
铁锅会黏锅就是锅没烧热 油不够多 不想吃那么油改不沾锅即可
作者:
hsin1106 (过于喧嚣的孤独)
2023-10-07 21:57:00建议先用面粉调整到可以煎成功再加别的粉 然后油可以分两次 第一次粉浆下去前加 定型以后再加一次油 火开大一点煎出香脆的口感
我都只用面粉，没有加太白粉，煎久一点，就会酥酥脆脆
作者:
klgfan (炸鸡学院迷)
2023-10-08 01:36:00油太少
粉浆要调到稠稠的 太白粉太多会太Q 油多去煎才会酥
作者:
cami33 (cami33)
2023-10-08 01:48:00爱古早味面糊，讨厌蛋饼皮
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-10-08 03:26:00我也喜欢现煎的蛋饼皮，太Q的不爱
除了太白粉外，水也不能太多，粉浆稀皮就软，粉浆蛋饼本来就吃起来有点像鸡蛋煎，回忆一下鸡蛋煎用的油～还有空间^ = ^
我的面粉/太白粉比例跟你一样，不想太软的话水加少一点，我都是慢慢加加到我觉得可以驾驭的浓稠度，越稀会我的面粉/太白粉比例跟你一样，不想太软的话水加少一点，我都是慢慢加加到我觉得可以驾驭的浓稠度，越稀会越像蚵仔煎，稠一点就会是硬一点的饼皮，如果喜欢稀的话油真的要加很多（大概就是像对岸YTber那种用汤勺淋一匙下锅的感觉），饼皮一下去以后转中火，饼皮够硬不会破再翻，我觉得你煎得已经很棒了呀，我大概失败十几次才找到那个浓稠度的感觉，现在小孩每个周末早上都指定要吃这个
作者:
vitalii (晨曦)
2023-10-08 15:54:00像蚵仔煎的感觉好好吃
作者:
ctcofe (西踢)
2023-10-08 20:07:00两张锅底都很明显油不够多，不知道油要下多少就先润锅，让锅吃油进去再煎
作者: wudali (wudali) 2023-10-11 23:00:00
水太多 油太少
作者:
fake (fake)
2023-10-12 03:39:00除了油要多一点锅子要烧热也是重点 锅子烧热表面毛细孔张开才能有效把油吃进去才够润滑
作者: secret55 2023-10-13 14:11:00
改用中筋面粉，会比用低筋面粉更像粉浆蛋饼
作者:
oni23 (哈囉。)
2023-10-13 16:03:00我是用中筋跟低筋，再加一点太白粉
作者:
pain0 (囧)
2023-11-02 23:41:00蛋饼一份25蚵仔煎一份65起跳，像蚵仔煎好啊