发这篇主要是想分享糖心蛋的做法，以及询问一些食物的化学原理
先附上自己煮糖心蛋的懒人包:
1. 常温保存鸡蛋
2. 水量至少能淹过鸡蛋 蛋不能太多 否则水温会降太低 不好控温
3. 在煮滚后放入一些醋与盐 比例 水:盐:醋100ml:2g:5ml
4. 下蛋 并持搅拌3分钟保持蛋黄中心 闷煮约6:30
5. 捞起后马上泡冰水 防止热继续向中心传导 也方便剥壳
6. 30ml酱油 20g糖 100ml水的比例 放入袋中排出空气醃制
似乎糖的分子较大，盐分渗入的速度比糖快，所以糖要多加?[1]
作者:
iamtsun (村)
2023-10-06 08:20:00推推 长知识
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2023-10-06 09:43:00有 reference 给推 XD
作者:
KJK7 (.......................)
2023-10-06 10:11:00推
作者: chenyei (documentarian) 2023-10-06 10:37:00
是“溏”心，蛋跟糖没有关系
作者:
chamber (年年有余)
2023-10-06 11:49:00有引注也给推 清流!!!
作者:
xcola (xcola)
2023-10-06 13:50:00用心，推一个
作者: streetmaster (傲杀人间鲁肉饭) 2023-10-07 00:07:00
推推推 科学溏心蛋
作者: goshwin1230 (进龙门出虎口) 2023-10-07 10:29:00
好科学，推！
作者:
erisiss0 (965005)
2023-10-09 15:27:00鸡蛋加盐我是觉得有影响不大，加热温度加搅拌比较有差蛋壳破裂问题可以先戳孔，温度就需要一个无情的搅拌固定80度左右无情搅拌，让蛋受热不要太快就好剥蛋壳我都无环保冲水…很有效率但浪费水
作者:
thalesf (Cantabile)
2023-10-13 19:59:00我的小方法分享：冷藏蛋气炸锅180度6分钟 一次四颗为限成功率不错