妈妈一段时间都没什么胃口，
最近买了一本书，想要尝试煲汤料理
但使用家中现有的不锈钢锅(不管多大多小)，
或者是黑碳铸锅(不确定实际名称)玻璃盖中有个小孔的那种锅盖
不是冒出蒸气就是 "ㄆㄨˊ(台语)"出来
她说看书中写道，有这样的情况就是锅盖不密合
锅子旧的新的都尝试过，旧的锅或许锅盖不密合是使用久的关系
我想过，一般来说会冒蒸气情况是正常吧，
要能够不冒蒸气是盖子要够重？不冒的话变成难道是压力维持在里面要使用压力锅？
但我不懂烹饪
不知道版上有什么推荐的锅具，让妈妈可以满意自己煲汤的过程和料理结果
如果能够推荐台南有哪里买的地方就更好了
有稍微爬文了，会再继续版上搜寻或者读更多文
想说在爬文时间先询问大家意见，
谢谢各位

我婆婆用普通不锈钢保温锅

汤滚会冒泡 水不要加太满 锅内留足够空间让它消泡

楼上123大，尝试过很比食材量还要大很多的锅子，同样会从边缘冒蒸气出来请问Ku大，使用不锈钢保温锅是用电锅而不是瓦斯炉煮吗

怎么可能不冒蒸气，违反物理原理。就算是压力锅也必须泄气不想汤汁扑锅的话，用电锅煲汤最省事，或者瓦斯炉开最小火且锅盖留缝

不是 她就煮 煮之后放保温 再煮过 再保温这样大概一天？ 她说还是要滚过才有那个味（香港人）

有气孔还喷出来就是火太大了 不换锅子的话试试把锅盖斜放留点缝隙

她已经尽量把瓦斯炉调到最小了(瓦斯炉八月时换新的一台)她之所以不想要有蒸汽跑出来，说是书中写的(我没有读)

买铸铁锅给他?铸铁锅炖汤好像有在追求炖很久汤都不会少的觉得她应该是看到铸铁锅用的食谱

所以锅盖边缘有缝隙(或是不刻意留)让蒸汽跑出是正常吗

要密闭性好首推Staub的铸铁锅

不想要有蒸汽跑出来 应该买压力锅才对

要用最外围米粒火，不是 最内围的炉内火喔有蒸气正常啊 我有一般不锈钢锅，staub ，LC，instant pot，都有蒸气很多年长者用铸铁锅太重，手都受伤 要小心

如果改用电磁炉调90度会不会比较不容易溢锅

大同电锅最好用～不用顾锅不怕噗锅～我以前会用铸铁锅～现在都用电锅

就算是我们香港人煲老火汤也是会冒蒸气的，不太可能会密封；家母是用巨型不锈钢汤锅（约高35cm)或是大陶锅煮老火汤的，两者的盖子都有排气孔。不知道书中所谓的不要有蒸气是否指的是“没有盖盖子一直让水份蒸发掉”的水蒸气，那一种的确不适合，或许你可以了解一下书中说法。

用烘培纸剪圆形落盖长时间炖煮效果最好就是用落盖，但是台湾不好买清洁收放也麻烦，用烘培纸剪一个一次性的效果也不错

不要蒸气就闷烧锅或是压力锅煲汤应该主要是汤吧 还是你们要把汤汁浓缩？

https://i.imgur.com/9SWxKtE.jpg我用这种双层盖的锅，锅身也比较深。煮过肉骨茶、麻油鸡、清炖牛肉。还有当归鸡汤。

买个电炖锅，台湾制的多伟就很好用了又便宜。

https://i.imgur.com/a17KjQf.jpg 你如果要煲汤，买广东人煲汤的砂锅最适合，就是食神里煮佛跳墙的锅子，丑归丑又占空间，但是因为上面内缩的关系，是真的无论煮什么煮多久都不会溢出来，够深你就不要装到满也会减少溢出，所以相对圆形的比较适合长时间煲，日式扁的不适合

烘焙纸是喷 不沾涂层 不建议

我家香港人用大型不锈钢锅大火不加盖子

煲汤用台式陶锅便宜又好用 一定会有蒸气 不然会爆炸

冒蒸气应该是正常的吧？ 噗锅的话先去换个有小洞的锅盖，然后炖的时候转小火应该就会改善了。如果锅具推荐的话，最懒人就电锅，料丢进去等他熟就好，进阶一点就砂锅，不太会噗锅，缺点是要小心别摔破

happy call好像有个微压力锅...不过谁煮汤不喷蒸汽阿？闷烧锅吗

陶锅砂锅就比较不会

有很密合的珐瑯铸铁锅...不过我觉得是噱头吧Vermicular...号称锅盖与锅体的0.01毫米完美贴合主菜锅具....功能差异不大 心情差异比较大 喜欢就买

持续滚沸但没有蒸汽违反物理原理了吧…

厨房搞的够热就看不到蒸汽，纠结在蒸汽这点真的很诡异

直接用staub铸铁锅呀 好用