以前老爸常常煮，我妈都会笑我们一家都是笋干肚
最近有点怀念，外面的店也很少看到有在卖
google食谱都是清澈的笋片汤，板上搜寻大部分是绿竹笋、麻竹笋、玉米竹笋汤这种整支竹笋的料理
记忆中的汤头有点酸还浮了一层油，有咖啡色的菜叶，不确定是酸菜还是梅干菜
有人可以帮忙解惑这种汤要怎么煮吗？
还有食材的处理，笋干买湿的就可以了吗，听说还要洗过？
排骨是跟肉摊说要煮汤的就好？

酸味就是笋干 买来要泡水煮一煮去除酸味排骨挑油一点的 大骨更好

咖啡色的菜叶是不是有加福菜？

是有看到有一种说法是梗的部分是酸菜叶子卷成梅干菜，不是很清楚福菜是什么，唯一印象是综艺节目会拿来打脸

所以你家是用麻竹笋还是桂竹笋煮的汤啊？要不要看一下桂竹笋汤是不是你家煮的那种？

google 福菜 酸菜就会知道有什么差别

从菜叶的形容，我也猜是福菜，福菜拿来煮汤是很家常的客家吃法。

按照描述，你家笋汤是用外面现成桂竹笋干来煮的所以会有少量福菜叶

我搜寻到的桂竹笋是圈圈状的，我印象中的笋干比较像爱之味玉笋罐头那种一条一条有节的，不知道是不是因为切法的不同

按上面描述100%是桂竹笋了https://imgur.com/XwmhPEi

我是去虾皮买“笋干”没写什么笋，最多就是干溼的差别，想知道前置处理跟应该配什么比较对味

笋干一定要跑1-2小时 不然都酸跟残留...在过水备用...客家福菜?有些品质不好泡太久会散掉 呼呼

咖啡色的那个是福菜，排骨要油一点有的派别会加炸过的蒜头来提味笋干也有分是分有没有多加有节大块的或单纯笋丝干

“跑”1-2小时是跑活水还是泡死水就好？

泡1小时多 应该就够 死水就ok 盆大一点水要多 之后再川烫烫完试吃一下就可以备用 或直接卤蹄旁啦...品质差的半小时看一下有没有 呼呼去 就不能泡太久就川烫了不要问我为什们知道...