住家旁两间麻油鸡都很有名
https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店：看汤的感觉 麻油下很多
但就是上层是麻油
很明显麻油跟下层水分离
喝起来就是麻油跟水混合体
https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
连锁店：
汤 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟汤不会分离
缺点 稍微油一点
但整体来说 麻油汤真的好喝 很顺口
感觉连锁店的麻油（上面颜色不深
但就是好喝
不知道我这样描述大家有没有理解
我自己煮有时候也会这样
明明麻油放很多
类似第一张图
可是汤喝起来 就是麻油跟水会分开
不顺
连锁店汤颜色感觉 麻油没有很多
但喝起来就超顺
有高手可以指点吗？谢谢版友
作者: fortrees (九黎鲧) 2023-08-30 13:56:00
肉多 酒多
作者:
zuchang (chang)
2023-08-30 14:03:00大火让麻油跟水滚过乳化一下
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2023-08-30 15:33:00大火滚=搅拌机，所以要乳化也能用均质机
作者:
jior (大J)
2023-08-30 18:56:00麻油跟鸡油的混合吧我觉得第二家看起来比较油，所以可能其实你不是喜欢纯黑麻油炒的麻油鸡，不然这么多黑麻油成本很高，你可能比较喜黑芝麻油比例比较低的方式，混香油鸡油沙拉油都可以或是你干脆直接用香油，白麻油炒试试看
作者:
xcola (xcola)
2023-08-30 21:52:00第一张是炒麻油腰子，第二张是麻油猪肝汤，炒和煮所呈现的口感基本上会不太一样，麻油纯度的比例也会有差异
第一张的与其说是汤更像是酱汁吧炒腰子通常味道会比较重 你标题不是麻油鸡吗怎不比一样才能分得出是食材的不同还是料理法的不同