网络教学清一色把锅烧热放油等10秒冒烟关火
煎炒是好吃没错，又可以不沾
但油冒烟当下已高温变质
煮妇吸得不健康，料理成品亦是
有没有让 Vermicular 平底锅不让油冒烟
又可以不沾到方法？
作者:
lifeful (来福佛)
2023-08-26 21:10:00洒水啊 水珠会跑就够热了
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-08-26 23:31:00
正确其实是热锅冷油锅烧热是为了打开毛细孔让油填进孔缝跟油温无关也不需要发烟你把手悬空放在锅上感受平常会开始发烟的温度以后先空烧等感受的温度到了，下盐，油下去下料炒开
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2023-08-27 01:14:00锅子冒烟才下油啊，然后就下食材
作者: dosoleil 2023-08-27 01:42:00
以前都教看油纹不是吗 看烟是放油前 是哪个人乱教
作者:
yourei (零叶)
2023-08-27 02:24:00是看油冒烟吗 那用橄榄油跟酪梨油温度不就差很多
作者:
mukey 2023-08-27 04:03:00作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-27 08:22:00是说为什么要报锅子的品牌？？？？
因为这锅子真的很鸡肋，食之无味弃之可惜，除非练出油不用冒烟又可以物理不沾
作者: william5566 2023-08-27 10:35:00
使用一阵子了，感觉原厂的教学有误，不必烧到冒烟也可不沾，同一般的铁锅操作方式，锅子有热下油就好
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2023-08-27 14:02:00烧到冒烟就太热了啦 中火 可以跑水珠或有油纹铁锅也适用的 不过用大火最室温度的窗口一下就过去了~
作者:
Gxxboator (.......................)
2023-08-27 14:33:00油纹才是重点，油纹出现再下食材，玻璃锅煎蛋都可以不沾。热锅冷油或冷锅冷油都可以，加热到油纹出现再放食材就可以，玻璃锅则是油纹出现要关火一分钟，让导热均匀再下食材；上面说的食材是蛋或鱼这种容易沾黏的，爆香蒜头之类的冷锅冷油开小火就可以开始了。
Vermicular 品牌名是取自其铸铁锅使用之原料蠕墨铸铁的英文 Compacted VERMICULAR
作者:
mukey 2023-08-27 22:06:00长知识了
作者:
lifeful (来福佛)
2023-08-27 22:22:00为什么铸铁锅水珠跑不了@@
作者:
Gxxboator (.......................)
2023-08-28 07:46:00跑水珠要到温度200度C左右，所谓的莱顿弗斯特效应锅面到这个温度，就算没下油都会不沾（油管有影片），因为食材的水份一接触到锅面马上蒸发在食材和锅面间产生间隔（所谓的莱顿弗斯特效应），当然此时油也在发烟了，所以用油的发烟点来产生不沾效果是不ok不健康的；新手要练就是先学会观察油纹：油下多一点（比较好观察），开中小火加热加热出油纹（用中大火加热油纹出现的时间点到油品发烟点太靠近，新手可能会观察不到），然后下食材（煎蛋或煎鱼），玻璃锅导热慢加热到油纹要2到3分钟然后关火一分钟让导热均匀再下食材；熟练后油就可以不用下那么多了；但是油太少还是会沾锅，因为油量太少会不足以在锅面和食材的接触面形成梅纳反应（140度-170度），所以我们要的不沾环境就是油量充分且锅面与油的温度在140-170度C时下食材，这是起手式，煎炒过程要不沾，还要注意翻炒与滑动，滑动的主要用意是让油品回到食材与锅面的接触处；上面的方法任何锅具都适用，冷锅冷油或热锅冷油的差异是为了保护锅具（空烧不太会坏的可以热锅冷油）；
作者:
roll057 (小卷)
2023-08-28 17:55:00不沾锅好伙伴
作者: willy0526 2023-08-31 11:59:00
煎荷包蛋比较难不发烟关火静置然后不沾 这个我试过很多次 其他材料沾不沾我觉得还好 锅子特性是轻和加热快水分挥发快 炒菜很适合 但锅子太浅 希望他能出中华炒锅