各位好。
想请教一下，
一般买到的市售蛋黄酥的皮是可以看出分层，
而口感偏软，带一点点酥却不脆的。
但我照着网络教学食谱做出来的蛋黄酥，
一样可以看出分层，但口感酥脆。
放夹链袋隔绝水气的话会一直酥脆，
放常温环境不特别用夹链袋装的话，
过个几天口感会变得跟我印象中的蛋黄酥比较接近。
请问这是正常的吗？
是蛋黄酥刚烤出来本来就是酥脆的，
要放过才会软吗？
还是我的材料比例还有什么可以改进的地方呢？
皮的材料如下：(8颗）
油皮
中筋面粉 82克
糖粉 12克
无水奶油 27克
水 38克
油酥
低筋面粉 72克
无水奶油 36克
还请各位指教，
谢谢。

是啊 连凤梨酥也是这样 要放一下让他回潮才会回软我家做起来也是第一天都是硬的

这东西应该是要吃酥脆口感的吧,如果受潮软掉就不酥了

用低粉会很酥，但是不好操作

新鲜出炉层次分明的最好吃了

烘焙任何东西刚出炉一定是软的啊，要等到冷却才是酥脆的，然后渐渐吸收水气，就回软了。