楼主:
odds (wOnDerful)
2023-08-21 20:46:38每周都会有一次油炸的频率
本来想买个专属油炸锅(天妇罗锅)
但左思右想究竟是不是中式炒锅的用油量其实最少?
想知道天妇罗锅用油量会比中式炒锅少吗?
还有大家都讨论油品发烟点
可以用猪油来当油炸的油吗?
打炸猪油都找到炼猪油的资讯
别推荐我气炸，我有水波炉
也别叫我用水波炉炸，成品真的不一样
要成形漂亮一定要油高度够高 底要够深 就看你的对成品要求程度 一般炒锅油放的少一定会触底成型就不好看 当然也可以放到很高 但是相对要放更多油 炸锅一样的油高度会比较高 东西会浮在上面
作者:
jameshcm (亿载金城‧武)
2023-08-21 23:13:00炒锅像水库下窄上宽,油炸锅像水塔上下等宽,适用情况不同如果只放很浅的油就炒锅省油;放很高的油那就油炸锅省油
作者:
jior (大J)
2023-08-22 03:07:00那一个桶型汤锅来炸不就好了
作者:
neak (neak)
2023-08-22 03:22:00我觉得锅子小一点比较省油，毕竟比较容易油比较高，但是锅子太小放不到几块，必须煮太久其实很烦躁。天妇罗其实用中式炒锅还不错，有刚好尺寸的铁架可以挂着边缘放炸物
作者:
klgfan (炸鸡学院迷)
2023-08-22 07:29:00以前店里都用猪油炸煮 觉得比沙拉油好吃
楼主:
odds (wOnDerful)
2023-08-22 08:13:00谢谢大家的说明，我忽略的是油高，看来可以好好考虑炸锅了，谢谢大家
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2023-08-22 08:29:00
沙拉油的起烟点通常温度太低 用沙拉油油炸 不单是好不好吃的问题 油炸的高温容易产生有害物质 动物脂肪油（猪油）相对的起烟点比较高
油用的少就是煎了另外美食家这间厂商油炸油有出猪油，只是不知道有没有另外成分
作者:
Joysax (。19℃。 Smile)
2023-08-25 22:21:00动物油耐高温适合油炸用，我都用自炼的猪油炸，很香！