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[问题] 要怎么剁鸡才不会有碎骨？

楼主: aquaair (aquaair)   2023-08-04 20:53:46
想问各位厨神
在剁鸡腿的时候，有什么技巧让剁下来一圈一圈的鸡腿肉，不会有小碎骨
不然吃的时候吃到小碎骨，真的很破坏兴致。
是力道还是刀的问题呢？
作者: howardcd (拟蛇龟)   2023-08-04 21:06:00
绝对是刀的问题不然买台线锯好了
作者: pizzafan (七情三想)   2023-08-04 21:12:00
买机器 可冷冻后切的
作者: stratege (摸那乳到)   2023-08-04 21:25:00
直接去骨，就没有碎骨的问题
作者: jfw616 (jj)   2023-08-04 22:29:00
快狠准...刀要利
作者: tekamolo (征求暱称)   2023-08-04 23:39:00
洗的时候细心冲干净，最底的汤喝的时候小心点
作者: koexe (独酌)   2023-08-05 00:21:00
剁完要摸啊 拔鲑鱼鱼刺也是用摸的
作者: shamanlin (点藏必须死)   2023-08-05 01:06:00
碎骨难免，要用高硬度且锋利的刀一口气"斩"下而非压碎
作者: lwecloud (CloudEX)   2023-08-05 01:10:00
然后开始疯狂磨刀
作者: asho1018 (道化)   2023-08-05 01:34:00
快狠准，剁刀开锋不能太薄
作者: jior (大J)   2023-08-05 02:39:00
厚一点重一点的剁刀，靠重量跟惯性
作者: klgfan (炸鸡学院迷)   2023-08-05 04:17:00
一刀下去没断 亚当碎骨就出来了
作者: kingearth (地球王)   2023-08-05 04:43:00
很难欸，就算是烧腊店那种剁刀切的鸡腿也是很多碎骨
作者: rosabella (奶油乳酪)   2023-08-05 10:15:00
为什么不吃无骨的？或是剔掉整根骨头
作者: jetzake (加菲猫)   2023-08-05 11:31:00
剃掉骨头说起来简单 但是真的要做到不是那么理想的比如炖汤就是要有骨头 比如葱油鸡也是要带骨肉才不会缩你要是煮熟了再剃骨 就是会把整只腿肉弄得烂烂的本来是想用筷子夹起来整块肉 弄不好要用汤匙捞碎肉只能说 剃骨这是一种破坏性的做法 要用得计算清楚才行
作者: howardcd (拟蛇龟)   2023-08-04 13:06:00
绝对是刀的问题不然买台线锯好了
作者: pizzafan (七情三想)   2023-08-04 13:12:00
买机器 可冷冻后切的
作者: stratege (摸那乳到)   2023-08-04 13:25:00
直接去骨，就没有碎骨的问题
作者: jfw616 (jj)   2023-08-04 14:29:00
快狠准...刀要利
作者: tekamolo (征求暱称)   2023-08-04 15:39:00
洗的时候细心冲干净，最底的汤喝的时候小心点
作者: koexe (独酌)   2023-08-04 16:21:00
剁完要摸啊 拔鲑鱼鱼刺也是用摸的
作者: shamanlin (点藏必须死)   2023-08-04 17:06:00
碎骨难免，要用高硬度且锋利的刀一口气"斩"下而非压碎
作者: lwecloud (CloudEX)   2023-08-04 17:10:00
然后开始疯狂磨刀
作者: asho1018 (道化)   2023-08-04 17:34:00
快狠准，剁刀开锋不能太薄
作者: jior (大J)   2023-08-04 18:39:00
厚一点重一点的剁刀，靠重量跟惯性
作者: klgfan (炸鸡学院迷)   2023-08-04 20:17:00
一刀下去没断 亚当碎骨就出来了
作者: kingearth (地球王)   2023-08-04 20:43:00
很难欸，就算是烧腊店那种剁刀切的鸡腿也是很多碎骨
作者: rosabella (奶油乳酪)   2023-08-05 02:15:00
为什么不吃无骨的？或是剔掉整根骨头
作者: jetzake (加菲猫)   2023-08-05 03:31:00
剃掉骨头说起来简单 但是真的要做到不是那么理想的比如炖汤就是要有骨头 比如葱油鸡也是要带骨肉才不会缩你要是煮熟了再剃骨 就是会把整只腿肉弄得烂烂的本来是想用筷子夹起来整块肉 弄不好要用汤匙捞碎肉只能说 剃骨这是一种破坏性的做法 要用得计算清楚才行
作者: wdvefb402   2023-08-05 20:44:00
第一刀下去后 要左右摇晃将切口变大 可以避免第二刀失准 碎骨变多
作者: c120 (ptt)   2023-08-06 08:29:00
很难，飞禽类的许多骨头都有空洞（气腔）
作者: moonpaper (以色事人者，色衰而爱弛)   2023-08-06 15:30:00
请摊主帮忙
作者: jerry55667h (哦!是喔?!)   2023-08-08 07:21:00
绝对是刀要够利
作者: EKman (攻略)   2023-08-08 17:57:00
叫老板剁
作者: mike508 (sky2xxxx)   2023-08-10 15:11:00
磨刀
作者: h07880201 (Dot绿茶)   2023-08-11 10:44:00
刀的问题 够利骨头正常是直接横切断 用剁的是震裂断
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