楼主:
aquaair (aquaair)
2023-08-04 20:53:46想问各位厨神
在剁鸡腿的时候，有什么技巧让剁下来一圈一圈的鸡腿肉，不会有小碎骨
不然吃的时候吃到小碎骨，真的很破坏兴致。
是力道还是刀的问题呢？
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-04 22:29:00快狠准...刀要利
作者:
koexe (独酌)
2023-08-05 00:21:00剁完要摸啊 拔鲑鱼鱼刺也是用摸的
碎骨难免，要用高硬度且锋利的刀一口气"斩"下而非压碎
作者:
lwecloud (CloudEX)
2023-08-05 01:10:00然后开始疯狂磨刀
作者:
jior (大J)
2023-08-05 02:39:00厚一点重一点的剁刀，靠重量跟惯性
作者:
klgfan (炸鸡学院迷)
2023-08-05 04:17:00一刀下去没断 亚当碎骨就出来了
作者:
jetzake (加菲猫)
2023-08-05 11:31:00剃掉骨头说起来简单 但是真的要做到不是那么理想的比如炖汤就是要有骨头 比如葱油鸡也是要带骨肉才不会缩你要是煮熟了再剃骨 就是会把整只腿肉弄得烂烂的本来是想用筷子夹起来整块肉 弄不好要用汤匙捞碎肉只能说 剃骨这是一种破坏性的做法 要用得计算清楚才行
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-04 14:29:00快狠准...刀要利
作者:
koexe (独酌)
2023-08-04 16:21:00剁完要摸啊 拔鲑鱼鱼刺也是用摸的
碎骨难免，要用高硬度且锋利的刀一口气"斩"下而非压碎
作者:
lwecloud (CloudEX)
2023-08-04 17:10:00然后开始疯狂磨刀
作者:
jior (大J)
2023-08-04 18:39:00厚一点重一点的剁刀，靠重量跟惯性
作者:
klgfan (炸鸡学院迷)
2023-08-04 20:17:00一刀下去没断 亚当碎骨就出来了
作者:
jetzake (加菲猫)
2023-08-05 03:31:00剃掉骨头说起来简单 但是真的要做到不是那么理想的比如炖汤就是要有骨头 比如葱油鸡也是要带骨肉才不会缩你要是煮熟了再剃骨 就是会把整只腿肉弄得烂烂的本来是想用筷子夹起来整块肉 弄不好要用汤匙捞碎肉只能说 剃骨这是一种破坏性的做法 要用得计算清楚才行
作者: wdvefb402 2023-08-05 20:44:00
第一刀下去后 要左右摇晃将切口变大 可以避免第二刀失准 碎骨变多
作者: c120 (ptt) 2023-08-06 08:29:00
很难，飞禽类的许多骨头都有空洞（气腔）
作者:
moonpaper (以色事人者，色衰而爱弛)
2023-08-06 15:30:00请摊主帮忙
作者:
EKman (攻略)
2023-08-08 17:57:00叫老板剁
作者:
mike508 (sky2xxxx)
2023-08-10 15:11:00磨刀
刀的问题 够利骨头正常是直接横切断 用剁的是震裂断