不要误会
我没有食谱
只是我一直想复刻他家的卤肉饭
但总是做不出来
这次按照胖哥哥的食谱很好吃
只是五花肉的瘦肉部分煸过久发柴
肥肉部分还是做不出金仙那种入味有又弹性的猪皮
有没有可能是他们先用一整块猪肉猪皮朝下的方式
先榨出油并让猪皮上色入味
再切成小块全部一起卤？
有报导说金仙只用猪后腿来做卤肉 皮最Q
但我的经验是猪后腿肌肉多 口感很硬不好吃
有没有人吃过金仙 有没有什么想法呢？
说是小块，我看一开始也有男性小指，女性拇指大小，然后一直卤，一直捞油（现场买便当时刚好看店员在用
作者:
ingss (萧萧)
2023-07-30 13:33:00用二层肉切条，炖完就是肥的跟瘦的分开混著了。油边煮边捞
作者:
jior (大J)
2023-07-30 13:43:00你要是不用后腿肉哪变成要特地去找皮比较厚的黑毛猪肉了，然后就是你炖卤肉怕后腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉吗？不就跟炖牛腱一样炖久就烂了有什么好怕的？
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-07-30 14:03:00烤肉酱肉是用0.7cm切片机切三次变成块状，不是用绞肉机
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-30 14:06:00煸过会柴柴的，应该只要表面熟就好
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-30 15:41:00猪肉的部位 要用贵一点的...之前看美食节目有讲我忘了...脖子肉 脸颊肉 想到或看到再分享~不能接受柴就切细碎变肉燥 不然就买3:7 2 :8的五花去料理
作者:
wm (== ==)
2023-07-31 15:06:00槽头肉?
作者:
hsin1106 (过于喧嚣的孤独)
2023-07-31 19:06:00如果是有弹性的口感可能是用后腿靠近腿库的部分去切的，那个部位的皮比较Q
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2023-08-16 15:46:00肉炖久就烂 会烂到碰到就变丝..