[问题] 电锅煮绿豆汤优化请益

楼主: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2023-07-28 15:41:01
小弟只有大同电锅跟快煮壶,
绿豆汤步骤如下:全联毛绿豆一包,二砂糖一包
1,绿豆清洗,浸泡1小时左右
2,用煮饭的方式,大同电锅内锅水淹过绿豆半指节,外锅一杯水
3,大同电锅跳起后关电源,让它闷20分钟左右
3-1,快煮壶煮热水
4,大同电锅的绿豆倒糖,倒热水搅拌,试味道,完成
问题:这样的成品喝起来,总觉得绿豆汤里面没有绿豆的粉味(就是隔夜咖哩的感觉!?)
以前是在步骤3煮好绿豆后加入冷水,电锅再按一次(这样会多煮约40分钟,有点耗时,我
就偷懒了)
不晓得有没有板友指点一下改进的方法,感谢。
作者: PsMonkey (痞子军团团长)   2023-07-28 15:49:00
不太确定你的粉味是啥,我只是觉得你这煮法糖跟绿豆没法很好的混合... 我建议是 3 就加,然后再煮一杯外锅水
作者: blackvswhite (阿沧)   2023-07-28 15:51:00
不是 品种的问题 五金行买的那种小包装的煮起来也是没那么好喝 去杂粮行买看看浸泡时间可以拉长 我都会泡著丢冷冻一晚然后步骤三感觉有点没必要 趁热直接加糖下去拌 有点像蜜芋头那种做法 趁热拌匀溶解后我会直接倒冰块倒水直接冰冰凉凉的好吃
楼主: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2023-07-28 16:00:00
回PsMonkey大,就是咖哩刚煮好的味道跟隔夜味道差距谢谢blackvswhite大,我下一锅会找杂粮行
作者: asho1018 (道化)   2023-07-28 16:24:00
1的步骤拉长,2步骤的时间拉长,水也多加一些,3只加糖更正4只加糖,3的时间也要拉长到2小时以上为佳
作者: jior (大J)   2023-07-28 16:35:00
看你原文叙述,你的绿豆就是煮不够久味道还没出来而已,绿豆可能都还是维持整颗形状还有点偏硬的那种口感,所以拌下去的糖水没啥味道,我也是煮之前会加水冷冻的就是,感觉比较快煮透,煮绿豆红豆这些好像也没啥窍门,就是有没有煮透,喜欢什么口感而已,有电锅应该已经比瓦斯烧简单很多了
作者: lifeful (来福佛)   2023-07-28 16:42:00
不用那么麻烦,绿豆洗好不用泡直接进电锅,内锅水一次加到满,外锅一杯水,跳起来后闷一下,不够松软就再煮半杯水,最后加糖。我自己是不会分开加水,避免汤水水的
作者: c120 (ptt)   2023-07-28 16:46:00
不硬壳感,汤要浓,绿豆要煮到开花
楼主: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2023-07-28 17:35:00
感谢各位推文,小弟会认真研究
作者: jior (大J)   2023-07-28 18:30:00
至于泡水我是觉得要不然就泡久一点要不然干脆别泡,绿豆红豆泡一小时其实跟没泡没啥差别,都还是超硬的,黄豆泡一小时还比较有感觉,不如像上面说的别泡直接把时间拿去多煮久一点还比较实际
作者: Dragonz (Dragonz)   2023-07-28 18:47:00
绿豆要泡到完全膨胀差不多要六小时,要减少煮时间就泡久一点,红豆至少要泡八小时以上
作者: mito620 (水户)   2023-07-28 18:50:00
品种挑毛绿豆看看?
楼主: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2023-07-28 21:10:00
https://i.imgur.com/pnCI3kl.jpg 加长了浸泡跟电锅加热时间,果然软烂多了,感谢
作者: simat (暂时不用)   2023-07-28 21:25:00
绿豆要买雾面的,不要买亮面的。
作者: webster1112 (webster)   2023-07-30 03:42:00
泡半天 水倒掉 冷冻后 再煮 轻松些
作者: fastsheep (飙速肥羊)   2023-08-01 21:03:00
不用浸泡也没差啦 多倒一点水就好 不过小心煮过头

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