[问题] 舒肥鸡胸醃制方法 GodYY PTT批踢踢实业坊

楼主: GodYY (WayneYY) 2023-07-21 13:35:15

最近刚开始学习煮菜～
想问下面哪种醃制鸡胸方法才是正确的
1.先醃制数小时后，将鸡胸表面多余酱汁移除，然后真空舒肥保存
2.连同酱料一起真空，醃制数小时后舒肥保存
因为一次大约会弄1周的量，
不确定方法2口味会不会过重？
以上请教各位，感谢

作者: jior (大J) 2023-07-21 16:25:00

会不会味道过重这不好说，因为也不知道你的醃料下手多狠，有可能1太淡2味道刚好，也有可能反过来，但是如果都是醃渍数小时甚至醃了一天的话，1,2方式出来的结果可能差异不会太大，都醃透了，有没有汁味道都是那样

作者: cloud016 (大白) 2023-07-21 16:42:00

各拿一块试试啊，我感觉不会差太多，如一楼说的要看酱料下的量

作者: line6sorrow (line6sorrow) 2023-07-21 17:23:00

建议1，你醃制过程酱汁里可能接触了肉表面有一些蛋白质的成分，没有把汁倒出来直接舒，袋子里液体看起来会有白白的固体物

作者: lntic (慢慢) 2023-07-21 19:23:00

我都用2，表面薄薄一层盐巴+黑胡椒，其他视个人口味（香料、红椒粉、咖哩粉..）味道刚刚好喔！

作者: lin89710 (谷) 2023-07-21 19:42:00

我是湿料(盐水+一些草)醃完擦干再抹干料跟油封起来煮

作者: koyomitseng 2023-07-21 19:47:00

各试一次不是最快吗...

作者: lifeful (来福佛) 2023-07-21 22:58:00

方法2的咸度当然就要调比较低，这你得自己调整。我觉得比较大的差异是你想不想让酱料一起下去舒肥

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-07-22 00:19:00

各试一次再跟大家分享心得啊

作者: kramkram (黄伯) 2023-07-24 11:40:00

差异当然是有，但是这是喜好问题不是对错问题

作者: williammy (笑澄) 2023-08-20 10:04:00

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