楼主:
GodYY (WayneYY)
2023-07-21 13:35:15最近刚开始学习煮菜～
想问下面哪种醃制鸡胸方法才是正确的
1.先醃制数小时后，将鸡胸表面多余酱汁移除，然后真空舒肥保存
2.连同酱料一起真空，醃制数小时后舒肥保存
因为一次大约会弄1周的量，
不确定方法2口味会不会过重？
以上请教各位，感谢
作者:
jior (大J)
2023-07-21 16:25:00会不会味道过重这不好说，因为也不知道你的醃料下手多狠，有可能1太淡2味道刚好，也有可能反过来，但是如果都是醃渍数小时甚至醃了一天的话，1,2方式出来的结果可能差异不会太大，都醃透了，有没有汁味道都是那样
各拿一块试试啊，我感觉不会差太多，如一楼说的要看酱料下的量
建议1，你醃制过程酱汁里可能接触了肉表面有一些蛋白质的成分，没有把汁倒出来直接舒，袋子里液体看起来会有白白的固体物
作者:
lntic (慢慢)
2023-07-21 19:23:00我都用2，表面薄薄一层盐巴+黑胡椒，其他视个人口味（香料、红椒粉、咖哩粉..）味道刚刚好喔！
我是湿料(盐水+一些草)醃完擦干再抹干料跟油封起来煮
作者: koyomitseng 2023-07-21 19:47:00
各试一次不是最快吗...
作者:
lifeful (来福佛)
2023-07-21 22:58:00方法2的咸度当然就要调比较低，这你得自己调整。我觉得比较大的差异是你想不想让酱料一起下去舒肥
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-22 00:19:00各试一次再跟大家分享心得啊