楼主:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-07-11 18:47:48大家好，小弟最近很爱吃爌肉
入口即化的肥肉吃起来真的好爽
然后在一些食谱上面会看到用酱油炒香猪肉
最后卤制汤汁的时候再加入酱油膏调味的作法
想请问一下为什么不要直接再加酱油就好呢？
是为了让汤汁比较浓稠一点
还是咸度的问题？
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-11 19:01:00
酱油膏甜的
作者:
hsin1106 (过于喧嚣的孤独)
2023-07-11 19:24:00酱会附着在猪肉上卖相好看，有糖也会比较香
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-11 20:36:00作者的问题 没一定要酱油膏~
作者:
tara75 (tara)
2023-07-11 21:18:00不加也没差，酱油用得好卤肉很难不好吃
作者:
lifeful (来福佛)
2023-07-11 21:42:00实际上就看想往哪个方向调整味道就加哪个调味料
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-11 23:12:00增加甜度、浓稠、焦糖的香味酱油膏在家就能煮
作者: rex7788 (胖东) 2023-07-11 23:31:00
我还酱油膏和没酱油膏的各做一次，其实味道没啥差...可能是怕食谱跟其他人有重复性
楼主:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-07-12 00:13:00感谢各位解答，我自己都是用金兰酱油+可乐做卤肉看起来是不用再用酱油膏调整了
作者:
IanLi (IanLi)
2023-07-12 07:04:00用酱油膏除了甜味与淀粉勾芡，也是增加不同酱香，增加风味厚度，可以依自己喜好增减。
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-12 08:07:00
可乐+金兰就够顶了加酱油膏、蠔油、葱姜这些都被酱味盖过去吃不出来台湾猪肉够新鲜也没什么去腥需要最多就处理浮沫
作者:
adet509 (饼干)
2023-07-12 12:13:00上色跟入味
作者: dosoleil 2023-07-12 14:10:00
一样颜色 只有酱油就是咸死 不过有可乐应该就不怕了
作者:
erisiss0 (965005)
2023-07-12 14:20:00酱油膏是甜味酱油
作者:
aseaeel (Break me)
2023-07-12 17:37:00我都没加酱油膏或蠔油 吃不出来
作者:
dkljg54 (婷婷)
2023-07-12 18:35:00入味呀~
作者:
jfw616 (jj)
2023-07-12 21:36:00科科....南部人的做法？北部人没吃酱油膏的居多你可以找到加酱油膏不加的食谱两种食谱都有
作者:
romeliu (我醉了)
2023-07-12 22:11:00加不同酱油 酱油膏也可以增添不同风味 用蠔油也可以
我花了十年经验才知道其中的差别秘密 想学吗? 要koko的~因为可以帮你节省十年不止...有的人可能需要30年才能领悟
作者: kekelam (咖咖) 2023-07-18 15:06:00
我啊骂说用来上色的