楼主:
YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢)
2023-06-11 21:11:19目标是类似这种的巧克力碎片饼干 https://i.imgur.com/UJ2EjIZ.jpeg
然后是高蛋白版本的
自己从网络上抄了一份食谱
结果试烤出来竟然是类似面包弹弹的口感 和上图饼干的感觉差非常多
以下是我用的材料
原味乳清
PB12花生粉
肉桂粉
中筋面粉
小苏打粉
代糖
盐
蛋x2
希腊优格
酪梨油 一点点 (手边暂时没奶油)
全部拌在一起变成黏糊糊的一团
想请问如果要做出饼干的口感该如何改进呢?
这份食谱是哪里来的？如果是美国那边的食谱 他们的饼干本来就不是脆的
作者:
medama ( )
2023-06-11 22:03:00油太少了
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2023-06-11 23:06:00饼干要好吃就是要油
换低筋面粉、减少水（优格）量，但应该还是没办法是脆的顶多变硬
奶油跟液态油，口感会有差喔面粉换低筋、另外不同优格水分也会有差
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2023-06-12 01:26:00你抄的网络食谱，本来做出来的饼干就是脆的吗？
请问原po除了奶油外你是完全按照youtuber的食谱吗 有点难想像无糖又低油要怎么做出接近普通饼干的口感 （然后室温奶油和液体油不同+1）
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2023-06-12 02:45:00不同的糖也会影响饼干口感，光是白砂糖、糖粉或红糖就会有不同效果，而你用的代糖是哪种？也可能会造成质地不同
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2023-06-12 06:35:00这种饼干就一定是脆的？光看照片我第一印象是软的……而且任何材料都有可能改变口感 除非你的食谱确定是脆饼干的食谱且你也完全按照食谱做
作者:
neak (neak)
2023-06-12 09:57:00巧克力饼干美国做出来本来就不是脆的，是一种很甜软软的味道，不过也不是面包。你这个食谱看起来就很不正常，做不出普通口味很合理
作者:
mukey 2023-06-12 14:26:00健身版本就是难吃啊 随便找正常食谱都比健身的好吃做正常版，热量控制就吃少一点，别加乳清蛋白，等试出能接受（不好吃但能接受）的乳清蛋白食谱时热量已超标。
作者: hbc56 2023-06-12 20:54:00
谁跟你说这是脆的…. 看图片明明就是美式“软饼干” 而且食材低糖低油 还有中筋面粉加上液体 你没乱改配方的话 怎么看都不可能是往脆的方向走
啊对，你吃起来像面包可能是搅拌太久把面粉筋性打出来了
作者:
ducamao (Macha)
2023-06-13 01:30:00饼干要脆还有一个点是糖分吧，水分少以外 砂糖含量低也会影响口感
作者:
yeh0216 (阿叶)
2023-06-14 06:05:00油多糖多就脆了
作者:
IanLi (IanLi)
2023-06-14 20:34:00别乱搞食谱再来说有问题
酪梨油不是奶油，这种只是满足怕胖又贪吃的偏执念配方，不用奶油不要奢望会脆又好吃
作者:
cata (卡塔)
2023-06-15 23:44:00如果纯用这些“讨喜”的材料就能做出油酥糖脆的效果 配方早就商业化了吧
作者:
fefei (fefei)
2023-06-16 13:04:00这是软饼干吧
单看这个配方的话不意外 比较接近苏打面包喔...如果想吃脆饼又不想吃油 可以试试看意大利脆饼