[问题] 牛肉血沫的问题？ chocolate61 PTT批踢踢实业坊

楼主: chocolate61 (bosselevent) 2023-03-09 18:39:37

小弟在肉品工厂买了翼版牛排
板健肉片
退冰方式都是冷冻转冷藏一天
但是这两天料理发现无论是煎
或是气炸
旁边都有粉红色的血沫然后有一个味道
是牛肉有问题还是料理方式不太对转冷藏之后料理都是直接下去用
麻烦各位大大解惑

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-03-09 19:14:00

酸味? 退冰后血水稍微冲干净再擦干应该就可以改善许多~如果没改善那可能肉的问题or不新鲜之类...

作者: yoyo830917 2023-03-09 21:06:00

要降酸

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2023-03-10 11:40:00

可以去肉摊买冷藏牛肉的比较 0.0翼板如果是像冷冻拍卖那种多半都是科技与狠活

作者: chinfen (葱胖达人) 2023-03-10 13:13:00

锅子温度不够高？

楼主: chocolate61 (bosselevent) 2023-03-10 13:42:00

温度我用不沾锅的确不敢开大火

作者: BITMajo (BITMajo) 2023-03-10 15:29:00

我记得煎牛排建议是用大火，而且用高温芥花油这种

作者: veryloveyou (猪) 2023-03-10 16:19:00

若不沾锅建议多放油避免干烧，我会另外放整粒大蒜带皮下去，除了可以确认油温也可以增加风味，大蒜差不多上色后就可以下肉了

作者: needtoknow (泥土诺) 2023-03-11 12:24:00

可以用厨房纸巾把外面血水擦干煎牛排锅一定要很热

继续阅读