https://tinyurl.com/yc2tfhu4
https://tinyurl.com/3x5k3a5y
之前按照上面两个食谱结果以失败告终
简单来说做出来有点像是蛋炒鸡（？）
（没有要怪食谱的意思是自己功力不佳）
这周末我打算再试一次，想来请教高手有没有什么特别要注意的地方
失败品照片：https://imgur.com/a/mqeba7t
我自己的推测：
1.太白粉
这可能是大问题，我之前是用别的粉代替，这次会乖乖用太白粉，不知道这是不是主因？
2.花椒
我在国外只买得到花椒粉，买不到花椒
我有看到另外的食谱说建议用花椒油
https://www.youtube.com/watch?v=VmdlfJi7C0Q&t=175s
没有花椒影响很大吗？
3.鸡肉太水
之前做的时候觉得醃制鸡肉有点太水
这是不是失败的主因之一
有没有能让鸡肉不会太水的方法
抱歉实在是做菜新手，再请各位高人指导！

1.你醃渍的时候水分多的状态粉挂上去会稀.过油或是直接炒就会发生不是脱糊.就是挂不上去.太白粉真要用的话.建议是用泡过水的糊.不要干粉去用.醃渍的话.盐.少量酱油.酒要用的话也少量.然后再挂蛋斟酌用量.不一定要纯粉上去.真要用太白粉.用水泡过之后的糊少量挂上去.然后用油封.2:花椒的话.能自己炼油最好.花椒是干货.可以找看看中国城卖干货或是调料的.大多会有.少了会有一个问题.因为宫保是糊辣.所以干辣椒+花椒用油炒出糊辣的味道再加上小荔枝味所以花椒一少就只有干辣椒味道.花椒油是最后淋上去增加风味.所以味道跟从锅炒出来的味道不同.3太白粉如上.上面的酱汁中其实没有提到的就是酱汁要少量淀粉勾芡糊化挂上食材.所以太白粉部分.如果不是醃渍用就是里面要加.选一个.不要都用.新手控制不好会变得很糊.

没有花椒怎么能叫宫保

那大大的失败过程勒？只看成品怎么分析

感谢s大！

欸，我觉得花椒粉真的不行喔，而且你真的要有那个麻香口味还要用青花椒才行，市售的花椒粉都是红花椒粉，而且不管什么花椒，花椒粉味道基本上是不行的

不是用太白粉的话你用什么粉?面粉吗?建议不要乱改食谱

太白粉部分要换的话也是可以.就是红薯粉(纯的).只是通常不会用到这么好(贵

新手不要做这道 改作酱爆https://www.youtube.com/watch?v=W0oYFBG-FNs

我第一次用小麦粉（因为手边刚好有…）第二次用太白粉但还是失败，但颜色还是不对（哭）。刚刚有上网买到花椒了！

那个玉米粉要用到很厚 看影片就可以知道

其实.如果粉不行.改一个方法不上粉.同样鸡胸肉丁.酒.盐.胡椒粉.酱油.最后.用少许葱姜花椒水.去抓拌到黏手.就好然后先冷藏一下.要炒之前.把太白粉.泡水弄成湿淀粉.然后控制用量.少量让鸡丁裹上就好.不要厚厚的.然后再拌油.这样醃渍就完成了.就可以下锅炒

你可以搜寻 大象发福厨房 以上我也都试过 最推荐他的

推荐YouTube “大师的菜”系列，我觉得很多非专业出身的食谱会改得很“独特”、加了太多个人创意、或一些重要的小细节都看不到，最后成品就很四不像。

其实偷懒方法就是市面上很多酱料包 其实炒出来味道都不错