[问题] 海茸怎么炒才对? smy9876 PTT批踢踢实业坊

楼主: smy9876 2023-02-04 12:49:27

如题
按照网络上的作法去作
放姜四片、糖一匙、醋一匙、九层塔一把
葱切段、生辣椒一条、蒜头五瓣、酱油两汤匙
和少量米酒
但成品不是太咸就是跑酸
没有它应该有的香气
海茸有先川烫2~3分钟
平底锅有也有先作爆香
最后才放海茸
不知道是不是少做了什么，或是漏掉哪个步骤才会这样?

作者: hantulee (花旗卡爱用者) 2023-02-04 13:34:00

是便当店俗称的’电话线‘吗？

作者: orchidd (orchidd) 2023-02-04 13:36:00

比例问题出锅前试味道做调整.酱油还有量的器具不同都会有差异，一定要试.

作者: wes32670h6 (Andy) 2023-02-04 13:53:00

三杯系列可以起锅前加一点红葱油会让味道更有层次另外爆香时可以混一点香油或黑麻油

作者: kuk9527 2023-02-04 14:04:00

没有勾薄芡味道上不去啦～

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2023-02-04 14:54:00

那就酱油或醋少一点每个人用的牌子不同会有差自行调整

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2023-02-04 18:03:00

如果你有会跑酸的感觉建议试试看酱料先用油炒过再拌食材就是酱油和米酒这两个先用油炒过...醋很看牌子和你本身的感觉是可以调整...如果是对岸的食谱吃起来一定会比你习惯的要咸要自己调整还有一个想法是你可以试试看用三杯的食谱去做...可能还比较对味...之后再和这个食谱比较...

作者: orangeccc (喵喵) 2023-02-04 20:03:00

醋只要一点点提味就好，甚至你可以先不放，起锅前先试味道，觉得有需要才加

作者: chiao28c 2023-02-05 22:26:00

我也是勾薄芡，调味比较好调整，不然下手都太重

作者: cynthiachen (cyn) 2023-02-06 14:43:00

我从小到大最怕的食物居然这么难煮XDD

作者: lf850202 (Ray0202) 2023-02-06 16:57:00

我也是这阵子买了碰到才知道不好煮

作者: ytwu (愿　天佑全球) 2023-02-06 16:59:00

蒜头是全拿去爆香吗？可以留一部分弄成蒜末快起锅前再放会比较香，乌醋也是一样起锅前放我家海茸不会先川烫，在炒的过程会加水闷煮一下让它软及入味

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2023-02-07 01:11:00

借文问怎样才能把海茸炒得软烂弹性全无用闷的吗？

作者: chamber (年年有余) 2023-02-08 02:48:00

我也爱海茸

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