[食材] 栗子地瓜金时地瓜 peil PTT批踢踢实业坊

楼主: peil (Peil) 2023-01-08 13:42:42

前阵子脑袋可能出了问题
下手买一斤200的地瓜，虽然比肉贵，
但完是我要的口感（粉粉的像奶酥）
市场一斤25-45的栗子地瓜
蒸起来水分还是不少，吃起来偏向泥糕状
想问问哪里买得到真正的栗子/金时地瓜
蒸起来像栗子偏干/粉的口感
最好是网购，或者新竹
谢谢

作者: cryy ( 哭歪 ) 2023-01-08 15:47:00

蒸的时候有没有阻隔地瓜跟水蒸气接触啊

作者: l23456789O (优良碱民) 2023-01-08 15:58:00

找不怕干烧的锅子加盖用小火慢慢焖烤会比蒸的干香

作者: kinoko (...) 2023-01-08 16:16:00

我在菜市场买的栗子地瓜就是干粉口感啊不小心吃太大口会哽到的那种....带点湿润比较甜的反而找不到只买过一次

作者: eveno (eveno) 2023-01-08 16:23:00

找市场专卖地瓜的摊子，季节也很重要。

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2023-01-09 00:57:00

请问你有试过把地瓜放在阴暗通风的地方2个星期左右辞水?曾看过一些日本的产地的介绍有些农家会做这个动作...辞水之后重量虽然会减少但是甜度会上升...

楼主: peil (Peil) 2023-01-09 21:26:00

我就是想要类似噎到的口感啊~~~有试过放2周还是不够干；我的蒸法都是地瓜放小锅内（没放水）,外锅约2/3杯水；一斤200元的就是干，一斤25的就是湿润；还是可以叫我如何挑出干地瓜吗，谢谢

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