[问题] 想请问断筋器选择？ alonxalon PTT批踢踢实业坊

楼主: alonxalon (Alon) 2023-01-06 11:25:33

最近打算开始研究烹饪猪排
爬文发现似乎需要使用断筋器让猪肉口感更好？
而断筋器的选择也有许多不同类型
有一排的，有长方形48针的，也有圆形的
也有人说用叉子或是竹签绑一圈取代
想请问使用上效果会差很多吗？
断筋器是否必要入手？
若有推荐的断筋器也可分享
主要希望好操作，容易清洗，谢谢！

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2023-01-06 11:28:00

其实双面拍松就可以了或拿叉子叉就好密集针型很难洗

作者: l23456789O (优良碱民) 2023-01-06 11:52:00

日本单排的好用 48针常刺下去就出不来还要硬拔又难洗

楼主: alonxalon (Alon) 2023-01-06 11:53:00

感谢分享~

作者: linfon00 (笨蛋) 2023-01-06 14:29:00

如果是里肌建议筋的地方也要切然后锤子是拍断也顺便拍大针的话就没有拍散的效果可以维持厚度

作者: uaiauaia (曜曜) 2023-01-06 15:16:00

楼主: alonxalon (Alon) 2023-01-06 16:51:00

谢谢！

作者: afatjie (afatjie) 2023-01-06 18:27:00

请问如果是做港式脆皮烧肉搓猪皮，用上面单排的好用吗？

作者: orangeccc (喵喵) 2023-01-06 19:35:00

两种都有；48针的很嫩，想要迈泉那种口感的要用这个，缺点如楼上说的清洁不易，适合厚片，厚度不够48针断完会变薄片XD；单排的还会留有一点口感，针完比较不会改变肉片厚度；两种都好吃，看你想要的感觉去挑吧

作者: uaiauaia (曜曜) 2023-01-06 21:11:00

af大好用啊，只是越长或越大片越多的食材，会戳到手酸XD

作者: yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:) 2023-01-07 15:25:00

黄色那只真心推～我买的是白色版本

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