[问题] 洗梅菜干 drjs07 PTT批踢踢实业坊

楼主: drjs07 (咚咙) 2022-12-27 10:55:26

想请问大家梅干菜都会怎么处理？
我是照市场小贩给的步骤
梅干先浸泡热水，泡冷水洗2到3次.再切小块送去卤.
只有放里肌那种比较瘦的肉，肉捞出再将梅干放进卤
但发现吃的时候还是会咬到小细沙
然后味道也是有的淡有的咸，很不平均
不知道是不是哪个步骤出问题
还是单纯自己手艺太差...

作者: LadyCatty (热夏即将来临) 2022-12-27 11:33:00

有泡到菜叶整个展开之后再稍微漂洗吗?

作者: hearmhl (大蛆) 2022-12-27 11:57:00

梅干菜我没有自己做的时候都买阿焕伯梅干菜(100g)过两次水煮起来都还好小细砂这很难啦跟手艺没有关系

作者: arsraccoon (小浣熊) 2022-12-27 12:06:00

洗的不够，我至少先活水洗三次，浸泡15分钟，然后再活水洗两次

作者: sheryl861025 (sheryl) 2022-12-27 12:08:00

我都给他泡整个下午，要煮前再洗个两三次，没遇过细沙，味道也很平均。有一次贪快只泡半小时就下锅，咸味超不平均的。感觉要泡至少1小时以上，让叶片都散开来。

作者: Agneta (阿妮塔) 2022-12-27 12:08:00

我都狂洗…

作者: hearmhl (大蛆) 2022-12-27 12:30:00

原来我才是手艺最差的那个XDDD

作者: borneol (BORNEOL) 2022-12-27 12:58:00

有沙就认真洗啊…

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2022-12-27 13:50:00

水要够多，给他一直跑

作者: l23456789O (优良碱民) 2022-12-27 16:11:00

泡-拨开洗-沉淀沙子-换水重复几次直到沙子沉淀变很少

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2022-12-27 18:19:00

有细砂也许制作环境不好，初期清洗很随便

作者: hugo555232 (hugo) 2022-12-28 20:42:00

泡一个晚上+洗到没砂

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