※ 引述《genic (路过的小细菌)》之铭言：
: 怀念台湾黑白切的肝连
: 但是我买得到冷冻的
: 网络上查，有两种方法
: 一个是持续炖煮到软，一个是煮好泡著
: 上次买了两磅试做一次完全失败！
: 干柴无肉味又韧没软嫩
: 不死心再买两磅来试看看
: 想先请问煮肝连的技巧
: 我干柴到底是炖煮不够，还是煮过头了
: 还是有什么要特别注意的地方
我也很爱肝连，分享一下我的作法：
【食材】
大卖场冷藏肝连一副
姜片×5
葱一根
【器材】
电锅
【作法】
1.肝连顺着肉之间的肌理大致切分成四块，肥油修一下
2.修好的肉冷水下锅，加2片姜和一点米酒，煮滚煮出杂质后取出洗净
3.汆烫好的肉放入电锅内锅，加入饮用水、剩下的姜、葱，水要淹过肉
4.外锅2-2.5杯水，炖1小时左右
5.电锅跳起后取出葱姜，加盐调味
6.要吃之前再把肉取出切块，或用料理剪剪成小块，然后丢回汤里
（如果没有丢回汤里，很容易就干掉硬掉）
肝连我都是买冷藏的
如果是冷冻的肉应该要事先退冰
然后肝连很容易干硬掉，所以我都煮成肝连汤
如果要像面店黑白切那样就要马上吃掉
不然就会干掉就不软Q了~
我用这种方法煮出来都是软Q偏软烂的口感
提供原PO参考，希望有帮助到你~
也欢迎大家讨论XD