最近研究如何煎牛排
发现几种不同的说法
1.
煎好后先静置一次大约5分钟
然后再回煎两面
然后再度静置5分钟
2.
煎好后先静置一次大约5分钟
然后再回煎两面
直接吃
3.
煎好后先静置一次大约5分钟
直接吃
想请问以上三者有什么差异?有比较正确的方式吗?
也想知道为什么会需要二次回煎呢?
是为了让温度提升吗?
若是的话 为什么1.的方法还要再重新静置呢?
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 09:26:00去Google静置的用意然后说法很多...取决你的厚薄反正好的牛排煎完后...随便都好吃然后也很多只是静置没回煎我煎完进烤箱
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 09:40:00我的建议是先购买一片好牛排..例如美国Prime等级的牛排..澳洲我不爱-不知道为何有味道..和牛是不同东西..
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 10:20:00过海的澳牛才有味道,我去澳洲当地市场买的没这个味道.我也不知道为何会这样..
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-12-23 10:24:00环境也有可能影响味觉，就好比当兵在营区时吃起来跟喷差不多的饭菜，演训时打成便当吃起来美味度直接三级跳XD
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 10:27:00同一个环境,同一时间拿两片来比较..
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-12-23 10:38:00所以是在澳洲买到过海的澳牛？
作者:
peehs (科科羊)
2022-12-23 10:50:00我选2 入口有温度 脆壳
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-12-23 13:20:00
煎跟静置是互补的 要视实际情况调整吧
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-12-23 14:44:00个人是3因为我很懒，不过这题我觉得与其说正确不如说比较喜欢或习惯哪种方式的结果
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-12-23 17:30:00
自己吃 挑喜欢的煎就是去水分增香气 回煎同理
作者: lilifun (李长歌) 2022-12-23 20:50:00
感谢分享
作者:
mei1029 (mei)
2022-12-23 21:45:002、3比较常见，就是吃的时候烫不烫口的差别
作者:
genic (路过的小细菌)
2022-12-24 00:30:00脆皮的差别
作者:
jjer (CCC~)
2022-12-24 01:14:00第一次是要让温度透进去，稍冷却，第二次冲高温煎出crust
第一次煎静置是热传导 第二次拉高温煎是让表面梅纳反应
牛排厚度、温度不一样时，煎法就要调整厚度有到一个程度时，加热只有热外面，就必须用静置来让里面熟但煎到后来我比较喜欢煎薄的，随便翻个几下就能吃了
作者:
AS2000 (Sid)
2022-12-25 14:49:00我之前静置之后牛排变冷、变过熟，真不知道为何要静置？
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-27 09:44:00厚度也很重要,1寸下的静置会从3分变成5分,再煎就全熟..两种都可以,其实是看个人喜好..还有厚度,还有温度大小..吃就对了...不用想那麽多..买个10几片,每一种做法都尝试看看..厚的也试看看,薄的也试看看..
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-27 13:28:00好的牛排比较重要,1分熟也可以吃,3分也可以,5分也可以..不好的牛排,厨艺再好都很难吞得下去..