※ 引述《PAGBR (我的晴天快快来!!)》之铭言：
: 今天卤了一锅鸡翅鸡爪加卤蛋
: 配方就是 100ml酱油加上700ml水
: 少许糖 姜片 蒜头 八角
: 后来因为酱汁没有超过食材
: 我又加了水 补了香菇蠔油
: 没想到一餐完食
: https://i.imgur.com/QpsSLwg.jpg
: 剩余卤汁觉得非常浪费 因为我买的酱油也不是太便宜，这样的卤汁还可以继续用吗？有
: 想说再买鸡爪来卤，不知道重复用味道会不会不好？
: 有没有可以续卤的食材 还是一定要丢掉了呢？
原则上卤汁只要没有细菌繁殖，可以一直重复用下去。
但是因为卤汁中一定有蛋白质与脂肪与糖类，持续使用会焦化所以要
过滤。
一般来说店家使用的卤汁是旧的材料加上新的汤底以达到陈年的味道，
基本上你应该不会连续十年都卤鸡爪，很难用这种方式重复利用。
以前我处理的话是每天都要从冰箱中拿出来煮沸过一次再冰回去。
关口将太他朋友煮穴子鱼的卤汁是每天都要拿新的鱼进去煮过一次，
每天沸腾消毒以防微生物繁殖。
比较偷懒的方法就是煮滚后塞冷冻库下次要用微波解冻再拿出来用。