[问题] 卤汁继续卤？ PAGBR PTT批踢踢实业坊

[问题] 卤汁继续卤？

楼主: PAGBR (我的晴天快快来!!) 2022-12-21 20:54:34

今天卤了一锅鸡翅鸡爪加卤蛋
配方就是 100ml酱油加上700ml水
少许糖姜片蒜头八角
后来因为酱汁没有超过食材
我又加了水补了香菇蠔油
没想到一餐完食
https://i.imgur.com/QpsSLwg.jpg
剩余卤汁觉得非常浪费因为我买的酱油也不是太便宜，这样的卤汁还可以继续用吗？有
想说再买鸡爪来卤，不知道重复用味道会不会不好？
有没有可以续卤的食材还是一定要丢掉了呢？

作者: johnney (Johnney) 2022-12-21 21:17:00

关键字；老卤搜寻这版

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2022-12-21 21:17:00

要继续卤下去没问题，但是味道会比较难预料

作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟) 2022-12-21 21:20:00

我家卤一锅大概吃两天，会把剩下汤汁的过滤渣渣后，冰冷冻等二次再卤(但第二次吃完的汤汁就会倒掉)

作者: jfw616 (jj) 2022-12-21 21:20:00

继续鲁其实卤煮可以一直卤下去的

作者: fishball0000 (fishball) 2022-12-21 21:26:00

我剩下的卤汁会来当酱收干，通常会用在煎豆皮或炒面，很香～～

作者: NEWLIFE0307 (加油!!!) 2022-12-21 22:38:00

卤绞肉，加上原有的鸡爪胶质，很下饭

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2022-12-21 23:27:00

这种事你高兴就好，又不是我们吃，不用想太多

作者: tekamolo (征求暱称) 2022-12-21 23:52:00

可以，该滚过要滚过，不要放豆制品

作者: aseaeel (Break me) 2022-12-22 01:46:00

要重复卤蛋最好也不要放纯卤肉应该没问题

作者: soilave (soilave) 2022-12-22 02:50:00

舀的时候用干净不会就口的汤匙，要冰之前先煮滚放至可冰冰箱的温度，可以继续卤。卤淀粉类跟豆制品后比较容易变质

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2022-12-22 09:21:00

请把浪费的观念抛掉食安比较重要既然想继续用当初就应该捞出来另外保存

作者: veryloveyou (猪) 2022-12-22 12:36:00

我会丢掉，材料钱和看病钱应该很好辨别

作者: jasd (杰司德) 2022-12-22 14:29:00

我是在卤制出锅分装时就会将部分卤汁另外留下冰冷冻，其余会上餐桌沾到口水的就不会留了。

作者: lamourmoi (lucky7) 2022-12-22 16:53:00

才刚卤一次还可以卤阿要不然拿来拌面拌饭好好吃耶

作者: genic (路过的小细菌) 2022-12-22 23:42:00

老卤的风味应该会更好，之前一批卤的胶质跟肉类的香气会进入卤汁中。就像要用肉高汤而不是清水当底来卤味。只是还要再加盐香料跟酱油，缺点就是家庭没经验，很难拿捏要补回的量。可能第二批卤出来的咸淡会不对，风味寡淡或是太过。保存记得分装放冷冻。或是每天至少都要煮沸一次。

作者: huiminyu (光阴的故事) 2022-12-23 00:33:00

可以，只是会变咸

作者: aerosecced 2022-12-23 14:36:00

蒸烘烤微波炉的话我会推P牌的64眼那台有微波又能烤又有蒸气你说不想设定瓦数那些他有很多自动行程

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-12-23 19:25:00

像这类胶质第二次才有感觉不过自家吃适当用完就好

作者: lilifun (李长歌) 2022-12-23 20:50:00

会变很咸吧？

作者: pmamcz8546 (orit) 2022-12-29 11:22:00

是老卤但不晓得会不会过咸

作者: lunanightcat (竹子) 2021-01-01 16:35:00

我好像是用来炒青菜

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