楼主:
genic (路过的小细菌)
2022-12-23 01:05:22怀念台湾黑白切的肝连
但是我买得到冷冻的
网络上查，有两种方法
一个是持续炖煮到软，一个是煮好泡著
上次买了两磅试做一次完全失败！
干柴无肉味又韧没软嫩
不死心再买两磅来试看看
想先请问煮肝连的技巧
我干柴到底是炖煮不够，还是煮过头了
还是有什么要特别注意的地方
作者: blackvswhite (阿沧) 2022-12-23 05:40:00
看大小 你煮之前有没有退冰 还是冷冻直接丢下去 一般来说要放冷藏一夜到退冰后再下锅 半小时时间应该差不多
作者:
ingss (萧萧)
2022-12-23 12:04:00说一些你有的厨具，是只有瓦斯炉还是有压力锅？用压力锅没有压不烂的。电锅有电锅的煮法瓦斯炉有瓦斯炉的煮法。
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2022-12-23 14:14:00这种纯瘦肉要软嫩 其实要用泡的 可以参考舒肥肝连取得不易 可以买普通瘦肉去练习 比较便宜
作者:
orchidd (orchidd)
2022-12-23 17:21:00干连煮熟后要泡著才会比较软
作者:
chinfen (葱胖达人)
2022-12-23 18:54:00我老公都是电锅三杯水，我用压力锅上压后最小火十分钟。
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2022-12-24 22:36:00来分享一下 以前做批发盐水鸡的做法 鸡肉软嫩的秘诀主要是靠盐水带出鸡肉甜味 盐水要咸到你喝一口就麻痺那种蒸气锅炉 水滚后下全鸡 水面淹没鸡只 火力转小再次为滚后调更小让他藉于90~95度区间 浸泡30~35分之后起锅 完美的全鸡是鸡腿后侧水袋饱满 满满胶质主要看熟没熟是看鸡脚 如果胶质都烂了 就是过头盐水鸡就是传统市场那种白斩鸡 另外烟燻也很简单取一炉子 先烧热锅子 让内部温度稳定 之后取砂糖 丢下去怕糖烧焦可以贴一片铝箔纸 糖薰前3分钟是黄烟转化期烧到白烟后 可以透过时间去决定薰制颜色 看要黄还是偏红