关于冷冻牛肉煮火锅的问题 alonxalon PTT批踢踢实业坊

楼主: alonxalon (Alon) 2022-12-25 14:03:58

最近在某家吃到饱火锅店点牛肉，发现它同一种肉品有部分看起来是切好冷冻放著再拿出来
，有部分看起来是现切，观察若是冷冻放著点肉，煮起来看起来肉色较黑且吃起来较柴，若
是现切则不会，想请问造成这个状况的原因为何？是因为冷冻温度过低会导致直接煮火锅肉
会较黑且柴吗？
谢谢！

作者: yoyo830917 2022-12-25 15:45:00

氧化

作者: l23456789O (优良碱民) 2022-12-25 16:14:00

切好冷冻受水气冰晶影响比较大组织被破坏了

楼主: alonxalon (Alon) 2022-12-25 16:57:00

非常感谢

作者: shamanlin (点藏必须死) 2022-12-25 23:29:00

不要冷冻肉片直接下肉，等解冻回温一点再放

作者: bkebke (下次填) 2022-12-26 12:20:00

肉都是冷冻的啊不然怎么能切这么薄表面容易干吧切片再冰可能比较干

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2022-12-26 12:35:00

只是包装没包好就送去冷冻…通常都是边边角角黑

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-12-26 19:07:00

会不会是有些肉片拿出来外面摆又收回去冰?

作者: keizeo (小擦擦) 2021-01-02 16:09:00

我都会等稍微解冻一点再放味道比较好

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