炒饭最难的就是做到粒粒分明...
有人说要用隔夜饭
有人说饭熟后冷冻
有人说油要放得多
有人说炒的火要大
有人说饭先拌蛋黄
.....
个人是尝试过多油、拌蛋黄、大火...
但发现如果一开始饭就不够干 就是一点点湿
那么这些事后的加工都帮助不大
因为炒饭还是要乾乾粒粒的才好吃
但是放隔夜或冷冻都太费时
是否应该一开始煮白饭的时候 水量就要放少呢？
平常吃饭的时候 米和水量是1:1
那么炒饭的话 把水量改成0.5到0.8 行得通吗？
会不会太少导致饭没煮透？
请教大家 谢谢

会导致没煮透...煮好放冷冻呢？不然就是用风扇吹..也是费时..类似做寿司的那种方式,铺平,风扇吹..5分钟差不多降温..

最近心得是当天煮饭水0.8放凉就很好炒，隔夜饭冰过要退冰后抓散没感觉比较好炒，炒的时候如果不熟悉可以开中火慢慢炒久一点也是会开，火开太大心里会有压力

换泰国米，然后不要加洋葱

分享一下我的经验，用热饭直接炒即可，米：水=1:0.9再滴3滴油去煮。先热锅热油炒蛋，蛋炒香后加饭，大火炒到粒粒分明，酱油盐巴洋葱葱花下，翻两下起锅。要记得千万别用锅铲去剁饭，会越剁越黏，要用轻压的方式把饭推开

https://bit.ly/3TFqfex 最顶的扬州炒饭,鼎泰丰的爸爸

不是小火，是中火维持锅温，饭不要一次下太多

一次太多受热不平均？

一次放太多饭 锅子温度降低容易沾锅也炒不好吃 不如把所有材料分两份炒两次以前贪快想一次做大份量炒饭跟意大利面后果都很难吃

可参考阿庆师 https://youtu.be/hOEQemtZZY0

我都正常煮饭，放凉再炒。

也有教怎么煮适合炒饭的煮法

火开最大，尽量少放湿料

初学者可以蛋炒半熟盛出，饭炒散后把蛋和料再加回火在饭炒散前用小火，以免糊锅，出锅前开大火炒出锅气蛋半熟直接加饭，米饭附上生蛋液加热后饭会更散，比较适合熟悉火候的人

饭一开始下去要像用“煎”的，不要太快去动它

https://youtu.be/5s-JNrKtQtQ克里斯说明很清楚一开始不是很熟，当然小份量炒热饭冷饭都有教学，很实用觉得太干，最后起锅前可以加一点米酒唷

感谢喔~

3杯米是6碗饭，炒完后，2只手都还好吗？

不用隔夜，煮好倒出来松饭放凉就好了

油超多 应该可以降低太湿的感觉

锅子无法拿起来摇，就单手用铲子一直翻，有点小酸。其实我觉得油多反而应该是避免太干。上次尝试在饭湿的时候放多油，就是又油又湿...口感不好。

如果觉得饭太干，可以在最后加一匙水炒，让米回润，油多加只会让饭更腻

你这次用0.8的水 米饭有先泡15~30分吗?

先把饭煮对，1杯米配0.95＋-0.05杯，饭锅跳起来10分钟，记得拨散再闷一下。原PO拍个照片就知道原因了。

米没有泡直接煮。感觉泡太久米粒结构会软掉，像稀饭那样~有喔，平常煮都有拨散再闷。

其实若有要加蔬菜料，建议饭炒干一点，刚好吸收蔬菜水分。

下次想要加高丽菜。是切碎的生菜直接丢进去吗？

蛋可以先用中小火煎出香气 要下饭之前再转大火升温也有分次加油的作法(煎蛋前加一点，下饭前再补油助升温)

好喔 我也担心火太大 蛋会太快熟

淋酱油或调味时 火可以适时转小 不然酱油容易烧焦葱花起锅前再放 保留香气跟颜色三杯米超多耶 外面店家一次也没炒那么多 这高难度版的XD

3杯米太强了 我家锅子炒两杯米是极限

米种有差，米不够好或放太久也易碎

三倍高难度+1，太干可能是油量没抓好，如果起锅前发现太干可以补一点油再装盘

哇三杯米，锅子要很大！

最后要加水

有个方法比较不会失败，你饭一样用隔夜饭要炒之前从冰箱拿出来倒进一个锅子里面，撒一点酱油，然后戴塑胶手套把饭抓开抓到饭差不多都被酱油上色就行了，后面就随便你加料炒

米：水=1：0.9，再加一点油下去煮，屡试不败。

虾?? 你都等蛋炒熟才放饭下去??

你这样不是打脸自己….煮好一个小时后才炒不过开心就好

用籼米保证干爽，只是会较干。

我是水放少 抓0.9左右炒之前盖子打开把水气散一散

大火，油多，要会把饭拨散，饭本身不能太黏

小份量炒两盘比大份量炒一盘易上手轻松

直接用在来米煮白饭

1:0.9 油多 虽然感觉不健康但是炒出来就是好吃

煮白饭之前就加油 饭煮出来就有差了 反正都会吸油

米先洗完之后水倒掉放20分，然后1:0.9水&一点油下去煮，煮好之后拨散再来就热锅后下蛋，半凝固之后打散等到有蛋香就可以下葱白蒜末，有香味就可以下饭啦，翻个两下调味下再炒松就好，最后来点葱绿就完成

炒饭要很好吃就是有一些条件…看你这个也不要那个也不想自然，只有折衷的成果

重点还是火侯和湿度吧