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我住在美国明尼苏达州，又称北大荒，因为地处内陆，海鲜很少有活的，通常都是死透了
放在冰柜，不然就是冷冻。蓝蟹(blue crab)算是少数偶尔可以在商店里看到活蹦乱跳的海
鲜，原产地多在北美东岸的马里兰州，是东岸与中西部主要食用的蟹类，例如美式餐厅常
见的蟹饼(将蟹肉与面糊裹面粉油炸)，或是正在脱壳的公蓝蟹也就是餐厅常见的软壳蟹
虽然产自东岸，但运到我们这里，也只有头一两天是活的，不知道是我们这边没有海水还
是商家不知道怎么保存活蟹，每次在商店看到的蓝蟹都是一大群摆在一个大篮子里爬，就
看这些螃蟹彼此夹来夹去，又没水，大概只能活两天。一大篮两天卖不完，死掉了就放到
冰柜里继续卖。价钱当然便宜一点，反正跟面团一起炸熟了吃谁也分不出来
因为生意之故我常往亚洲商店跑，老板看到我会提醒一下：今天有活的螃蟹喔。只要有货
我就会买，能在这里吃到活蟹实在太难得。上回我买了四五只，带回我之前工作的泰国餐
厅餐厅里让泰国人老板安妮料理，她就弄了一盆泰式生醃蟹，又酸又呛，辣得我快往生，
可是好好吃。这回又有活蟹，换我在家做一次
刚好前几篇有人提到生醃海鲜，想到生吃心里总是会怕怕的，这完全是正常，你如果有考
量就不要尝试。生吃的海鲜尽量挑海货不要用淡水鱼货，因为海里的寄生虫比较不容易在
人体存活；如果不是活的海鲜，生食冷冻规范要符合国际标准：摄氏零下二十度七天，或
是摄氏零下三十五度二十小时，这些温度在家里的冰箱绝对做不到，是渔获捕上岸之后就
立刻冷冻保存的温度，像现在生鱼片用的鲑鱼大部分是智利进口，也都要经过这样的冷冻
程序
不过对于这样比较刺激的食物，我自己觉得跟每个人的成长饮食内容所养成的肠内菌丛也
有关系。第三世界国家的人吃的东西跟欧美国家的人吃的东西绝对不一样，对于饮食洁净
程度能容忍的范围也差很多
我有一次跟我老公(美国白人)在台湾吃泰国虾，泰国虾最美味的就是虾膏，我跟友人一群
人吃得超过瘾，也教他怎么吃，结果吃完没多久，他开始拉肚子、冒冷汗、肚子爆痛，但
是同桌一群人只有他这样，所以不是食物中毒；他吃蟹黄也会有这种反应。就是从小没有
接触过这样的饮食，一口气吃太多，肠胃就无法接受
这个活蓝蟹我生吃过几次，目前都没事，我想从小在海岛国家啃螃蟹吃夜市长大，肠胃还
是比较强壮。刚好老公这个周末也不在家，弄一盘我自己开心一下
材料：
新鲜活蓝蟹 两只
鱼露 1/4杯
椰糖 一颗
热水 半杯(用来融化椰糖)
罗望子汁 半杯(或是罗望子糊一大匙)
莱姆汁 一颗
大蒜 五六颗
辣椒 二到二十根(看你能吃多辣啦)
香菜、香茅、柠檬叶、青葱 适量
做法：
要如何分辨螃蟹公母？肚子那一块腮，像这样圆圆的就是母蟹，尖尖一条就是公蟹
刚刚提到，这里的市场卖螃蟹就是一大篮螃蟹在那边爬来爬去，当然不会像台湾服务这么
好把蟹夹绑起来，为了不要手指甲被夹断，要先让螃蟹安息
用一根筷子，往螃蟹嘴(也就是吐泡泡的地方)用力插进去，搅一搅，螃蟹就会立刻安静下
来
用牙刷或干净的菜瓜布把整只螃蟹刷干净，尤其是关节之间有很多泥沙，因为要生吃，刷
仔细一点
底下那一块圆圆的腮剪掉
剪掉腮的地方有个小缝，从那边把蟹壳跟蟹身拨开，要稍微出点力，小心不要被蟹壳刺到
用剪刀把旁边的腮剪掉
蟹壳的正中心有有一块白白的软肉，是螃蟹的心脏，不能吃，用剪刀剪掉；以及上面一层
白膜也取出，小心不要把蟹黄弄掉
处理干净的蟹身剪成两半，蟹脚用刀背稍微拍一下比较容易入味，这样就算处理完毕
鱼露、罗望子汁、椰糖(用热水泡到半融化)搅拌均匀，试试味道，稍微咸一点没关系，沁
过螃蟹的味道才会刚好
把处理过的螃蟹泡入酱汁当中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜
(没时间等，至少要醃两个小时)
隔天用餐前一个小时将螃蟹从冰箱拿出来，确认一下，嗯，有入味喔~
把螃蟹先从酱汁里捞出来备用
香料不跟一起醃过夜，味道会比较清爽，要吃之前一个小时再加入香料就很够味
既然是泰式生醃蟹，就少不了香茅与香柠叶(kaffir lime leaves)，香气很鲜明的香柠叶
，两小片就够了，用手撕成小片或用刀切都可以
大蒜辣椒切末，香菜切碎，香茅切小块，以及大颗莱姆挤汁，跟酱汁搅拌均匀，试试味道
再把螃蟹放回去，拌匀之后放一个小时入味
我看着这盆螃蟹，总觉得哪里不对
辣椒的红色不够，安妮做的生醃蟹可是会辣到让人有幻觉的，不够辣就不叫泰式调味
我这盆大概放了八九根泰式朝天椒，醃出来的辣度虽然刺激但可接受，安妮那一盆，我看
应该超过二十根
我家通常是吃五谷饭，但是为了配这生醃蟹，特地煮了一锅白饭。醃过的蟹肉直接用嘴大
口咬，把蟹肉从外往嘴内挤出来，配上一口热饭，酸辣鲜香，再轻啜一口威士忌(不是我
爱喝酒，螃蟹性寒，要喝酒暖身)
螃蟹的鲜甜与酸辣的酱汁，下饭到一个不行，天啊这个怎么这么好吃啦~~~~~
模仿韩国人吃法，舀一大匙白饭，跟蟹黄搅拌均匀，再淋一点酱汁，大口扒
如果问我死前最后一餐想吃什么，我想吃这一口
生醃蟹做法其实很简单，处理螃蟹对生手来说可能会有点可怕，但是只要想到这种美味，
硬著头皮处理下去，也没这么困难的。