平常有鸡肉除了香菇鸡汤外，就是红烧鸡了。今天想煮点不一样的，就试着煮照烧鸡。
食谱网络抄来的，味醂、米酒、二砂、酱油都是一大匙（量匙最大的那个）
也照食谱把鸡放在调好的酱里醃了半小时然后才下锅煎。
原本煎的时候就觉得颜色好深，但以为是酱吃进鸡肉里了。
食谱写煎熟后把酱全倒进锅里等酱收干就可以装盘了，所以我在快熟时把酱全倒进锅里，全
程中火等酱收干。
等著等著颜色越来越深，不对，看起来就是烧焦了啊？
赶紧装盘装起来，也跟家人说有些烧焦的就不要吃，没烧焦的可以吃。
最后奇怪的是整盘清空，没有人抱怨烧焦的事，还说很好吃。
我看盘子里还有一小片我觉得烧焦的鸡皮就夹起来吃看看，真的没有烧焦味，反而蛮甜蛮好
吃的。
有人知道是怎么回事吗？有法子不要这么黑吗？除了鸡肉，我锅子里也黑的夸张。是因为二
砂吗？

可以查查梅纳反应 醃过酱油/糖/味噌的肉 加热就是容易焦我很怕加热不足又容易焦 所以都是不醃 煎到半熟才下酱料

可以不用酱油醃阿 照烧靠酱汁包覆就够了 参考三杯鸡作法

可以不用先醃也可以利用干煎后红烧方式

味醂跟砂糖本来就容易黑，除了控制火侯还要注意烹煮时间

我会用盐巴和米酒醃，煎8分熟后再倒入酱汁红烧，这样不会焦

酱汁干掉就剩下碳了每次烤肉都要阻止刷酱魔人 肉片还生的就刷酱 怎么烤肉还没熟 外面酱汁就先烧焦了

你不要煮太久就不会黑阿 =.=???

开小火煎就比较不会焦

砂糖特色，要烧酱色请分开处理就像上面说的很多烤肉外行人都一来救刷酱，那就完蛋了好吗