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话说盐酥鸡可是正宗台湾料理，随便闭着眼睛走在街上随便都可以撞到盐酥鸡摊，不管早
市晚市都可以看到这种把鸡肉炸的酥香，摆在台上叫卖的料理，各式各样的调味炸法各有
所长。
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材料：鸡腿肉、九层塔、蛋、地瓜粉、蒜粉、胡椒粉、盐
盐酥鸡的出现并不久远，仅仅出现在民国60年代，据传在台南卖鸡肉的一对叶氏夫妻，白
天在养鸡场工作，晚上就到夜市打工卖卖当时老美最夯的炸鸡，贤慧的妻子为了不要浪费
切剩下小块卖不出去的鸡肉，将鸡肉切整齐，裹上地瓜粉，炸得酥香四溢，在洒上特调的
胡椒盐或辣椒粉，那又咸又香又酥又脆的口味，就让人不禁大赞：“咸、酥、香”，盐酥
鸡之名，就从此而来。而之后衍伸出了盐酥鸡摊子上的各式炸物，那可就又是另一段好长
好长的故事了。
这是今天老婆临时起意点餐的加菜，因为家门口对街的盐酥鸡摊今天正好公休，为了亲爱
的老婆胃袋着想，就来个自制比较健康一点的盐酥鸡吧，刚好冰箱里鸡腿肉、九层塔应有
尽有，就把腿肉用盐、糖、蒜粉、胡椒粉，裹上蛋液淡淡的醃过一遍，轻轻裹上地瓜粉，
在家使用深底小锅油量不至于太多，一样可以有酥香脆的展现，最后在拌上炸过的九层塔
，一道台味四溢的盐酥鸡就可以隆重登上餐桌，满足台湾人对这咸酥香的美味渴望。
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去骨鸡腿肉切块
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加入盐、蒜粉、胡椒粉、抓醃
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打一颗蛋更好裹粉
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裹粉后静置3-5分钟返潮油炸时比较不会脱粉
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下锅油炸约5-7分钟
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炸至鸡肉金黄加入九层塔爆出香气
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起锅装盘
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