因为喜欢吃控肉所以常常煮
很好奇要怎么样才不会买到分层的五花肉？
自己买猪肉的地方有时在大卖场或超市
有时在传统市场
每次在传统市场买到的五花肉都很容易拿回家后支离破碎，瘦肉肥肉分层均匀，但很容易就分开（不同摊都这样）
示意图
https://imgur.com/xM8wCdf
而卖场跟超市就没遇过这种状况
超市买的未分层的猪肉示意图
https://imgur.com/EhQOjzB
好奇要跟老板说什么部位？或是该注意什么才能在传统市场买到不分层、肥瘦均匀的一整块不会碎掉的五花肉呢？
（一开始以为是因为没冷藏，买回家冷藏油脂凝固后确实不会分层了，但下锅炖完后又分层
谢谢大家解惑
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（2022/11/15更新）
今天回南部老家
在逛市场时发现完全没看到分层的五花肉
每摊每条肉都很漂亮
是大型黄昏市场
有十几摊肉摊的那种规模
原本买到分层的是在北部的小型黄昏市场
仅3摊猪肉摊
不知道这有没有关连？
总之供各位参考（也不确定有没有参考价值XD
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-24 18:29:00哇喔，这你画的吗？
你要问怎么买到不分层还是为什么会分层？ 从结果论来说想买没分层的就去买超市或卖场那种猪只标准化分好级的，不然就早点去市场跟老板订五花肉比较薄好看的那块
我是希望买到没分层的，看来只能去卖场了是我画的没错XD谢谢称赞
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-24 19:41:00本来猜是买到靠肋骨处的肉 不过看图也不像 有点好奇XD
作者: anson3 2022-10-24 19:41:00
疴，你到底哪个市场买的，从没买到分层的过，整块去切根本不会有这问题，重点是切好的应该也不会阿
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-24 19:47:00这是部位差异，若在意早点去买或先预订
作者:
medama ( )
2022-10-24 19:57:00你画得真好 可以当美食画家了
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-24 20:02:00真的可以帮食谱出插画
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-24 20:47:00五花肉也有分很多部位把你画的部位给老板看...不过不分层的很快就卖完了不然就是早就被订走了
作者:
wm (== ==)
2022-10-24 20:50:00五花肉其实满大片的，你可以买五花肉比较靠近脖子那边。
也在传统市场买过五花肉是分层的，应该是说组合起来是一片五花肉没错，但跟老板说要一块五花肉，比个厚度，老板拿了直接切宽度但是底下的皮肉都有分开现象，不少摊都这样，后来去肉店买，就是一整块好好的，而且还可以说要三层肉，宽度0.8，作韩式烤肉都行
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟)
2022-10-24 21:11:00天啊～这您画的吗？真厉害会不会是品质不好才买到分层的
太晚去市场就会只剩别人挑剩的五花肉，建议早点去或是跟老板先订肉
我确实是请老板切的，因为老板摆在摊位上的都太肥了，只要请老板切比较薄（大概1.5cm）就会分层。五花肉我都觉得大卖场的比较好吃，但传统市场比较近也比较便宜所以还是会去买（一分钱一分货的概念？
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-24 21:48:00喔喔 这样我觉得满有可能的 因为边边其实没有想像中的平整 如果你切薄的话确实满有可能的 因为那当下他其实就不连续了
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-24 21:51:001.5就标准韩式烤肉的那种厚度主要还是部位的问题
作者:
john124 (A-Chang)
2022-10-24 21:53:00传统市场温体猪肉，刀子不够利的状态下，切割很容易拉扯猪肉，造成组织分裂松散，尤其原po买的大小不大又薄的时候。超市的猪肉不会分层的原因，是在肉品分切前屠体就有预冷，且冷藏运送，属于冷藏猪肉，肉质明显会比在室温摆放好几个小时的温体猪肉紧致很多，分切厂的刀子理想上也会比菜市场锋利，自然就会有不分层切面又美观的猪肉了
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-24 21:59:00可以google同样是五花肉你会找到文章介绍五花肉的差异看完你就稍微知道差异点了可以看得出你超市的五花肉是品质比较好的这种品质的五花肉在市场很快就没了...所以你才会每次买到分离的那种品质的五花肉你下次去市场看到超市那种品质的,你指定要那种的你买回家试看看,应该不会分离了前提是你要看得懂我相信你看得懂,因为你画的细节都有
作者:
manberg (李面包)
2022-10-24 22:25:00也太会画
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2022-10-24 22:47:00想问 要挑选五花肉 有带软骨的 是有特别部位吗!?
作者:
luelue (煞气a)
2022-10-24 22:56:00太会画了吧0.0
作者:
meblessme (地球太可怕我要回火星)
2022-10-24 23:48:00很讨厌有软骨的五花肉
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2022-10-25 00:01:00我第一次觉得原来五花肉长这么美
去google了一下大概知道部位的差别了。现在回想起来，今天老板整块没切的那一大块就不是我想要的那种QQ。然后我这边的市场比较少不分层的漂亮五花肉，感谢各位解惑然后谢谢大家喜欢我的图，让我受宠若惊XD，我本来只是想画示意图怕大家看不懂，没想到越画越细节。本来就是学美术的所以很自然就画出来（？）
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-25 01:32:00推画功厉害XD 记得是五花肉两侧不同 一边紧实一边松散有问过店家可不可以买漂亮那边 店家说不行XD切的时候都是像图1 一头漂亮一头散
好看的那边通常都早早被订走了，要买可以去costco买而一般人去菜市场逛的时候自然只能挑剩下的
作者:
kyfish (fish)
2022-10-25 02:34:00老板说不行我的话会直接不买 没必要不好意思
为了问问题而画画真的太厉害了 市场温体猪在切的时候 刀再利都会互相拉扯到 油脂少或油脂均匀的部位切下去拉扯没事(里肌 后腿 二层) 但有组织分层的部位 若要切薄就很容易烂(五花 梅花) 如果想薄又不想烂烂 就是一次买一大块 回去放冷冻 在已经定型但还没完全结冻的时候分切还有部位有分好坏 五花有一边本来就松散 梅花有的会带到胛心 但老板不会讲 一样用五花或梅花这样喊来卖 还有部位特别丑的 只有油跟肉两层 通常都会切下来卖店家做便宜控肉
作者: Sacid (Sacid) 2022-10-25 07:48:00
推画图
作者:
lvnps (啧~~)
2022-10-25 07:59:00图豪好看啊
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-25 08:26:00市场的要会挑，太晚去都是人家挑剩的
纯推示意图画得好豪看啊!!太厉害了~好喜欢这种画风<3
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-10-25 10:47:00
温体肉的油脂太软了 不然就要自己先冻过或烫过再切
作者:
dwochin (if else)
2022-10-25 11:06:00推手绘
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-25 11:16:00控肉选靠近乳头的下五花比较好吃 但是会分层 要拿牙签固定的
作者:
btomn (阿米)
2022-10-25 11:50:00推…画的超好:)
作者: a1995840420 (ZZZ) 2022-10-25 11:55:00
画的好好
作者:
will913 (will)
2022-10-25 13:18:00果然是美术系 真是让人羡慕
画得好好XD市场买 都是跟老板预订 没遇过分层欸?
作者:
lee11 (one*)
2022-10-25 14:44:00好会画XDDDD
作者:
tomroy (离题辉。)
2022-10-25 15:24:00也太会画
作者:
aoao856 (YJ)
2022-10-25 15:48:00好厉害喔 画得真好
作者: yun420179 (yun420179) 2022-10-25 16:05:00
画得也太好XD
作者: BlackTeeth 2022-10-25 17:04:00
大大学问
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-10-25 17:27:00三楼不可以酱！
作者: bencmwu (leopa) 2022-10-25 18:51:00
画画好强。传统市场要买好的五花 一定要8点前 找有整块还没分切的 可指定部位跟大小
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-25 23:49:00背到腹的方向 越往肚子瘦肉比例越高 越容易分层 ；前腿到后的方向越往后瘦肉比例越高 越容易分层温体的拿去冰就跟超市一样了你要的是中段的中间 在排骨旁边的那一块肉 可惜老板不会给你这样指定如果你画的比例是对的话 你就是挑到比较短的后段部位 下次买长度长一点的
作者:
kiwiwoo (MI妮)
2022-10-26 02:56:00推画
作者:
nogihkt (我的原则很简单)
2022-10-26 08:26:00结果后面都在推画XD
作者:
donflower (donflower)
2022-10-26 16:28:00你很会画欸...
作者: BlackTeeth 2022-10-26 19:00:00
厨房画一幅 超可爱！
作者:
ponan411 (toffine)
2022-10-26 19:22:00你提问的我不会回 但画图给一个赞哈哈哈
通常当天现宰的都不会分 没买过分的都一整块给你选来切 通常都早上屠宰 你要早点去买不然就选择有冰箱的 最近这种肉摊店家变多 通常店面
作者:
chamber (年年有余)
2022-10-30 11:04:00画的好好！朝圣推
作者:
ivonne (我是饼饼)
2022-11-02 11:56:00好美喔XD
作者:
birlin (bir林)
2022-11-02 17:55:00画超好！！