楼主:
adet509 (饼干)
2022-10-21 22:48:55本身喜欢吃面
最近常常在带面类的便当当午餐
但是发现面条只要重复加热就容易干硬应影响口感
目前都是用微波居多
请问有没有什么方法可以让口感维持不变的
或是复热有没有什么撇步...
作者:
aseaeel (Break me)
2022-10-21 23:37:00干面吗？油加多一点或是放一点热汤进去一起微波？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-21 23:39:00以前在餐厅意大利面是先煮到八分熟后拌橄榄油分装
作者:
aseaeel (Break me)
2022-10-21 15:37:00干面吗？油加多一点或是放一点热汤进去一起微波？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-21 15:39:00以前在餐厅意大利面是先煮到八分熟后拌橄榄油分装客人点的时候再到炒熟的料和酱汁里面煮个一分钟多
作者:
zuchang (chang)
2022-10-21 16:06:00补水的话会烂 要好吃就是加油
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-10-21 16:25:00推三楼，我也是这样做、但是煮完马上冷冻，要吃的时候直接微波就好了，这样加热完的口感会比较接近刚煮好的口感，但就是一定要冷冻不可以冷藏，不然面会被汤汁给泡太烂喔
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-21 16:36:00我们做外带的时候也会提前起锅，基本上所有泡在热汤里面的时间，都会进一步把面条煮得更熟意大利面可能比较不怕泡烂，但其他的面就难讲了每一种的特性不同，可能要自己去试
作者:
kinoko (...)
2022-10-21 17:29:00微波有加盖吗 没有的话盖一张弄湿的厨房纸巾不管微波什么没汤的食物都会变干硬啊....
作者:
ingss (萧萧)
2022-10-21 18:55:00淀粉类微波冷了都会变硬的
我之前都会去买沙茶羊肉炒面,因为有汤汁跟油脂,所以复热就还原度很高
作者:
btfy (btfy)
2022-10-22 01:28:00用电锅蒸
微波是直接加热水分子，加热水分跑掉后自然变干所以你微波前可以先喷一些水，用喷雾的方式喷上去
作者:
nick2010 (OBOV信众)
2022-10-22 06:50:00推荐厨房纸巾沾溼盖在上面 可以很大程度保留水分有油脂的食物也不会喷得到处都是
作者:
cue (感恩)
2022-10-22 09:08:00作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-10-23 01:08:00还有一个方案就是带微波容器去公司用微波炉煮面条...其实并不会很久熟练的话随时想煮面都能吃很方便...如果想吃炒面的话只要从家里带冷冻炒好的料和酱去公司...把面条微波到半熟之后和配料组装拌在一起微波加热就完成还能用微波烫青菜...熟练之后一人份应该5到10分钟内搞定或是你先在家里练习到熟练再去公司煮面以免占到机器...不管如何保存面条...现做的最好吃啊...卖日本生活杂货的地方有不少用微波炉煮面条煮水饺的工具我家就有好几个拉拉熊的微波煮面煮水饺和煮饭的容器...如果不喜欢塑胶的也可以找类似的形状容量的微波玻璃容器日本杂货的形状容量都是设计好的如果要自己另外买代替品玻璃容器最好是找大小深度形状越趋近被替代的那个越好用微波炉煮面的原理和平常我们煮水煮面的原理不那么相同...一开始可能会觉得很难吃但是请多练习几次之后你会爱上用微波炉煮面条的口感...能调整到比平常水煮还Q又快又省水如果分享给闺密可能这都能成为你的拿手菜了以后招待客人秀一碗微波炉拌面就打发了兼顾了人情也很省钱啊...
这里提供一个麻烦一点的方法面水煮别太熟 捞起沥干开油锅像锅烧意面那样炸干汤面就汤头放冷炸干的面带一块 汤微波跟面一起放瓦斯炉就汤加热到滚下面喜欢锅烧意面面体 就买那种整包炸好的就可以了
除了使用微波盒或微波盖，也可以在面上放一大片煮过的白菜或高丽菜盖住，再加热就能控制内部的水份不流失，有些航空公司商务舱的面条在烤箱加热就是用这种方式。
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2022-10-27 12:52:00
微波或加热水