简单回一下，你讲的跟两件事有关
一、食材管理
家里当然不可能什么材料都有，
买食材我通常会有两个考量：
1.吃得完:
在保存期限/赏味期内能吃完就好
能久放or你家常吃，那就可以买甚至多买
相对的，如果只是特定料理会用到，又不会常常煮它，
甚至可能会放到忘掉，那就要考虑要不要购买
2.放得下:
这里指的是你家有空间能放那些食材
不会因为多买而造成困扰
所以像康宝浓汤小小一包又少说可以放好几个月的东西，
如果你偶尔会用，那放个几包在家应该没问题
至于跟家人的相处问题，这篇不讨论
二、食材味道的掌握
意思是指能将食材料理成想要的料理的能力
料理看似是A→B(食材→成品)的过程
酸辣汤看起来表面上是红萝卜、黑木耳、蛋、豆腐之类的组合
但是如果你把这些东西加起来，它不会自动变成酸辣汤
同理，佛跳墙也绝对不是只是把很多食材喇在一起
因为这过程中有手法跟调味等因素的影响
以酸辣汤来说，白胡椒粉很重要，醋跟酱油通常也会来一点
所以可以简单理解为:
食材+调味+料理手法 → 成品
回到你的问题，为什么煮出来跟你预期中的样子不一样
食材固然重要，真的不可取代的话那就只能去买
但除此之外，你还需要知道食材跟料理味道之间的关联
如果你对这些不熟悉，发现光靠想像无法变成现实
那么食谱or料理教学影片会是你很好的朋友
只要不是太难的食谱(或说在你能力范围内)，
照着步骤做，就算不是很精致，味道也八九不离十
等到慢慢熟悉以后，就会知道哪些食材可以多加或不加，甚至自己变化
这是学料理需要的过程
话说我高中还在乱煮阶段的时候
曾经把冰箱里有的调味料都加过一轮，想调个黄金比例
嗯...真的是五味杂陈呢
※ 引述《rity (礼藏24年)》之铭言：
: 先上图
: https://i.imgur.com/8RMQk0U.jpg
: 我原来是很想要吃酸辣汤，就来到了全联，拿了新鲜黑木耳，红萝卜，看到虱目鱼丸特价
: ，顺手拿了一盒，在调味汤包前看了许久，只有康宝可以选？
: 可是我小时候喝得好腻，突然想到昨天去好市多买了特价的菌菇浓汤，现在再买汤包一定
: 被老婆骂，那我加菌菇浓汤好了，应该差不多。
: 先下油炒红萝卜，稍微软后加点蒜头
: 加入香菇，黑木耳，虱目鱼丸
: 疴～～我觉得完全没有菌菇浓汤的感觉，加下去应该会被骂，加水，一点虾米，打给蛋花
: 变烩三鲜！
: 虽然我觉得味道还不错，可是我还是很想要吃酸辣汤…
: 现在因为我没有上班，所以都是我煮，常常东西拿出来，煮完，都和我预期的不太一样，
: 因为冰箱不可能什么都有。大家都会为了煮出想要的东西把料补齐吗？